听说过乾隆皇帝下江南喝龙井茶的故事吗？据说他的母后肝火攻心，喝了西湖龙井茶后立马精神了，乾隆便把胡公庙前那十八棵茶树封为“御茶”。这样一来，这个从西湖飘来的绿色香气就被记进了皇室档案，还让“明前茶”这个名头变得格外响亮。说到为什么只有西湖能出好茶，狮峰、虎跑、梅家坞、云栖还有灵隐这些地方都很关键。周围群山环绕形成的小气候温暖湿润，光线柔和，溪水不断流淌，茶树就在这样一个冬暖夏凉的环境里慢慢长。核心产区狮峰山的龙井村海拔高，坡度又大，茶芽天生带着一股子“山野的味道”。 老底子的西湖龙井有个“四绝”的名号：颜色绿得像翡翠一样；香味很浓，还能留好久；口感甘甜爽口；外形扁平挺直，就像小麻雀的舌头。市面上常见的“大佛龙井”、“狮峰龙井”和“梅坞龙井”，虽然都叫龙井，但产地不一样，喝起来味道也有细微差别。 想喝到这杯鲜爽的龙井茶，背后可没那么简单。采摘的时候讲究一个“早”字和“嫩”字，要赶在清明前抢收头茬茶，标准就是一芽一叶刚刚展开。采回来后当天就要炒好，不能过夜。晒的时候把叶子摊在竹筛上晾半天，去掉青草味儿，让茶叶里的水分降到55%左右，这样炒的时候才不会结成团也不会焦边。 炒制更是个技术活儿。青锅阶段先用高温杀青，接着用“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”这十大手法交替操作；等水分回潮后再进行辉锅工序来提香。整个过程都要靠手工不停地翻动翻炒，最后才能做出那种像“糙米色”一样的狮峰龙井茶的标志性颜色。 从御茶封树到找好的山场采摘再到炒制成茶，这杯西湖龙井把江南的云雾、溪水和人间的烟火气全都封在了一杯清汤里。当你闻到那股浓郁的豆香味时，好像能听见乾隆当年巡游时马蹄声在狮峰山里回响呢。