近期，一种源自民间的传统食品制作方式在社交平台走红。以豆腐发酵制成的“霉豆腐”，凭借独特风味和直观的制作过程，吸引不少网友尝试复刻。不过，热度攀升的同时，对应的食品安全风险也引起专业人士关注。多家短视频平台上，“霉豆腐”制作教程的累计播放量已突破千万次。有人在材料和做法上进行改良，也有不少人照着教程一步步操作。但不少自制成品出现红色、绿色等异常霉斑，与正常发酵的外观差异明显，隐患不容忽视。成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月表示，优质霉豆腐通常呈均匀的白色或淡黄色菌丝；若出现黑绿色斑点，可能混入有害霉菌。这不仅会影响口感和品质，还可能产生毒素。中华预防医学会专家阮光锋也指出，规范制作需要对温度、湿度和菌种进行严格控制，商业发酵剂、消毒流程等环节缺一不可。家庭环境往往难以达到条件，容易被青霉、黑曲霉等杂菌污染。除了霉菌风险，霉豆腐的高盐特点同样需要留意。梁清月提醒，制作过程中加入的盐和调味料较多，长期或过量摄入可能加重肾脏负担，对高血压、肾病等人群更不友好。即便是正规产品也应适量食用，开封后需冷藏保存并尽快吃完。针对当前“自制”风潮，食品安全专家给出更明确的建议：普通消费者尽量不要在家自制霉豆腐，优先选择具备食品生产许可的正规产品；食用时控制频次和分量；发现异常霉变应立即丢弃。同时，市场监管部门也应加强对网络平台食品制作内容的审核和风险提示。作为历史悠久的传统食品，霉豆腐在现代生产条件下已有成熟工艺。相关企业可借机加强科普，帮助消费者理解发酵食品的安全边界；行业协会也应推动更细化的生产标准，减少风险，让传统美食更安全地走进日常餐桌。
网红美食带来的传播效应不容忽视，但热潮之下的食品安全更值得警惕。霉豆腐风味独特、颇具特色，但前提是制作规范、食用适量。追随潮流时，更应听取专业建议。对普通消费者来说，选择正规厂家产品、适量食用并科学保存，才是更稳妥的做法。此事也提醒我们，在信息密集的传播环境中，动手跟风之前不妨多核对专业意见，让科学常识成为真正的“安全底线”。