咱们河南老家，不少人可能都没听说过南德这个调料，但这道菜其实是专属于河南的味道。前阵子几场春雨下过，万物复苏的速度加快了。说起来是因为去年有个闰六月，今年的春天好像来得比往年早了不少。现在郑州的公园和马路边上，花都开得漂亮极了。一到春天，大家都想出去走走，把美景尽收眼底，不过谁也离不开一个“吃”字。到了野外心情好了，肚子也饿了，总得琢磨着吃点啥。在咱们这片土地上，吃“春”的味可是要赶早的，眼下最重要的肯定是吃荠菜。 其实，在老家，大家不叫它荠菜，而是“荠荠菜”，还是叠音的那种。我平时吃的次数不多，倒不是不喜欢，就是觉得这菜太难洗了。带着泥不说，有时候还有枯枝烂叶藏在里头。洗上个七八十遍都不夸张。虽然难弄点，要是真碰上一大片荠菜地，我也会二话不说就动手挖起来。谁能拒绝春天那股鲜美的劲儿呢？ 要说荠荠菜最常怎么吃？还得是包饺子。咱们河南叫大扁食，荠菜猪肉馅的扁食最经典了。先把菜洗干净了放冷水锅里焯水，放点盐和油，水烧开后捞出来再过遍凉水挤干水分切碎就行。拌肉馅儿的时候调料要简单点才好。虽然饺子皮薄馅多才对味，但我这是爱吃面食的人啊，特别喜欢那种厚皮劲道的感觉。 河南人做菜最爱烩、凉拌和蒸这几招。烩菜能当饭吃也能当菜吃；凉拌黄瓜土豆丝茄子之类的也都是经典家常做法；至于蒸菜那花样就更多了。春天蒸野菜、冬天蒸家菜，只要能吃进去的河南人就能给它拌上面粉蒸出来。以前我老是蒸不好东西后来岁数大了好像突然就会了。 清洗好的荠菜控干水后先拌点油再拌面粉就能上锅蒸了。调味主要靠蒜汁啊这是各家各户的心得不一样但也不难调出来：只要家里有个捣蒜臼子基本就不会出错。 还有个菜单不太常见为啥要说呢？就是那个叫“bu”的拼音发音这道菜只有河南人才这么叫估计不少老乡都不知道啥意思吧？老家老人逗小孩做伸手抱娃的动作嘴里老念叨“bu bu”，这就是抱的意思吧。我猜这“荠菜bu鸡蛋”大概也就是这个意思有点“包住、裹住”的味道。 河南人喜欢做鸡蛋和别的菜一起吃的菜式比如鸡蛋bu辣椒、韭菜、洋葱、菠菜之类的做法把鸡蛋打散后下锅定型就能裹住下面的菜让口感更丰富鲜美。 河南人吃啥都能凉拌因为这能吃到食材的本味当然也要看情况像黄瓜这种能生吃的直接拌就行但荠菜还得先焯下水吧？ 之前我写过凉菜的秘方其实也就是蒜汁、香油、大料油还有南德调料吃荠菜的话后面两样就省了吧有蒜汁、香油加点盐和白醋就挺好。 现在春天都过半了咱们都是哪儿挖的荠菜啊？分享一下地址呗另外你都是怎么吃的荠菜？