小时候，咱们不都以为蒲公英就是野花吗？随便吹吹，看着绒球满天飞，图个乐呵。结果现在城里的生活好了，大鱼大肉吃多了嘴巴淡，脑子里想的全是小时候那种带着泥土气的苦味。今天就把这道以前当草踩的野菜搬上餐桌，保证让你这顿吃了还想下顿。要是不放心农药化肥，最好去干净的农田或者路边那些没人管的荒坡上去挖。 挖蒲公英这事儿得讲究个眼力劲儿，千万别见绿就下铲。挑那些贴着地皮长的嫩叶，叶子厚乎乎的，绿油油带点紫红的那种。凡是已经长出花茎的，哪怕顶着一朵小黄花，都得pass！特别是那种长了“大长腿”的，吃起来简直跟嚼稻草似的，满口渣子还塞牙。不过有个绝招得记住：把根茎掐断，如果冒出来的是白浆水，那肯定是正宗货；要是干巴巴没水，那是旱苗，味道差远了。 把挖回来的蒲公英泡在水里揉洗的时候，动作要轻柔点。把老黄叶子和老根全给剪掉了，只留下中间最嫩的那截。洗的时候可以撒点面粉进去泡十分钟，面粉能把藏在叶子缝里的虫子和泥沙都给吸出来。冲洗干净控干水分就可以了。 接下来是关键的蒸菜步骤。很多人失败就是因为面粉裹得太厚或者太薄了。先给叶子淋上一勺熟油或者香油抓匀，这是为了防止面粉结块变黑。接着撒粉一定要轻手轻脚的，分次撒进去边撒边抖。只要每片叶子都沾上一层薄薄的白霜就行。 大火烧开上锅蒸个3到5分钟就行，时间长了叶子就会发黄变味。蒸好的蒲公英趁热抖散开，这时候就该调那碗灵魂料汁了。把蒜泥捣得碎碎的加进去一勺生抽和香醋再滴几滴香油。喜欢吃辣的朋友也可以淋一勺油泼辣子浇上去。这一拌下去蒜香混着酸味一下子就出来了，夹一筷子放进嘴里先是面粉的软糯接着是野菜的脆嫩最后那股子苦香味在舌尖化开特别带劲。 要是觉得蒸菜太清淡还可以试试包饺子。先把蒲公英焯水去草酸挤干水分切碎备用。猪肉最好用三分肥七分瘦的剁碎加点葱姜水搅打上劲野菜吃油记得多放点猪油或者香油搅拌均匀包好煮熟咬开那个汤汁简直是要爆出来了我家孩子以前不爱吃青菜这下可好了一次能吃十几个一边吃还一边喊真香。 现在的日子虽然好却总感觉少了点什么其实就是少了这份野味儿和那份乡愁周末别再窝在家里刷手机了带上家人一起去郊外转转挖一把蒲公英不只是为了省那几块钱买菜更是为了让孩子知道粮食是从土里长出来的不是超市货架上变出来的挖的是野菜找的是童年吃的是苦涩品的是生活赶紧去试试吧趁着这时候的春光正好野菜也正鲜嫩错过了这一季又要等一年做好了记得拍张照那一抹翠绿就是春天最美的颜色！