3月12日红网时刻新闻传来喜讯，记者周曼和通讯员杨正强给大伙儿带来了一份春天的美味指南。万物复苏之际，人们又开始琢磨着怎么吃春了，湖南省胸科医院营养科的唐寒梅主管技师特别提醒大伙儿，野菜虽好可别乱吃，把好安全关才能把鲜给尝了，又别冒险。 为了帮大家弄清楚哪些野菜营养多、吃时有啥讲究，唐寒梅做了一番梳理：香椿芽里的蛋白质、膳食纤维和各种维生素都很丰富，吃了能抗氧化还能促肠道蠕动；春笋虽然钾和膳食纤维含量高能帮排便，但草酸多伤肠壁，肠胃弱的人就得少吃；蕨菜口感滑嫩且有抑菌作用；藜蒿带有独特的清香能开胃解毒；野葱的蒜氨酸含量远超普通葱，味道特别辛香且抗氧化能力强；地皮菜是种低脂肪的好保健菜；鼠曲草用来做清明粿特别好；水芹菜适合三高和减肥的人吃。 唐寒梅还特别叮嘱了吃春时的三道原则。第一条是防中毒得先焯水，很多野菜里都有草酸、生物碱或者亚硝酸盐，直接吃多了会伤身。香椿的亚硝酸盐含量特别高，每100克里头最高能到123.5毫克，是肉类限量的10倍。煮香椿的时候用沸水煮一分钟左右，就能去掉60%以上的亚硝酸盐和草酸。蕨菜里的原蕨苷被列为2B类致癌物虽然不是特别确定但也得小心处理一下。春笋和马齿苋草酸高刺激胃黏膜还可能长结石。第二条是要因人而异。大多数野菜都性寒凉像蒲公英、马齿苋和地皮菜这类的东西脾胃虚寒经常拉肚子的人吃多了会加重症状。过敏体质的人也得小心有些野菜会导致过敏反应如果吃了全身发痒有水肿或者皮疹得赶紧停食去医院。孕妇还有肾病患者要听医生的话吃水芹菜或者藜蒿得遵医嘱肾病患者别吃高钾野菜而正在服用华法林这种抗凝药的人要少吃荠菜以免影响药效。第三条是采摘危险路边别乱摘路边的很多野草跟有毒的草长得太像很容易认错有些野菜含有剧毒比如水芹菜跟毒芹长得极像毒芹含有剧毒的毒芹碱吃了会呼吸衰竭所以自己摘的时候千万要小心辨认不清的野菜绝对不要碰采摘的时候还得避开污染源小心寄生虫回来一定要彻底洗干净煮熟了再吃。 春天的野菜是大自然送的礼物但健康饮食不在于非要吃野生的稀奇古怪的东西关键在于均衡适量还得多样化唐寒梅建议大家享受美食的时候心里得时时刻刻绷着一根安全的弦学会科学辨别正确处理适量食用才是最重要的事。