咱们先聊聊为啥吃起来这么费劲的小龙虾，有的壳薄肉嫩，剥着顺溜，有的壳硬如铁钳子又粗，啃都啃不动。其实这跟虾本身没关系，完全是环境压力在逼它们变“装”。不管是在昆明、贵阳还是成都本地的土产，只要遇到水质变差、空气不好或者营养跟不上的情况，为了保护自己不受伤，这些虾都会主动减少脱壳的次数。因为它们长得全靠一次次脱壳，从出生到成年一般要换11次壳才行。如果环境恶劣了，为了保命，它们就把壳穿得更厚实，钳子长得更巨大，就像给自己套了一件铠甲。这就好比幼虾时脱壳频繁就显得青中透亮，到了中老年状态脱壳次数少了颜色就变成了红色。 再说说江苏和湖北这两个地方的区别。江苏靠江靠湖水质特别好，常年都是Ⅰ类或者Ⅱ类水平，水温、溶氧还有吃的饵料搭配得都很到位，所以这里的小龙虾脱壳周期特别短而且频率高。这样一来全年都能见到很多壳薄的青虾上市。而湖北虽然水质也不差，但气温升得快把生长期给催得过早成熟了。所以这里的青壳虾只有在每年4到5月刚上市那会儿能见到点影，等到6月份之后基本就看不到了。 除了这两个地方之外的其他内陆省份情况就更糟了。因为很多地方的水源保护等级下降了，运输半径也受到了限制，导致青壳虾的比例变得非常少甚至绝迹。市面上那些卖得特别贵的青壳虾其实产量非常稀缺。 至于为什么青壳虾的身价这么高，那是因为它们肉质饱满壳薄易入味。但全国也就只有那几个水质顶尖的地方能持续提供青壳虾货源。别的地方要么靠偶尔抢鲜一下买点高价的运输过来卖。更让人头疼的是这些虾在软壳期特别怕挤压运输途中很容易破损。个体又小体质又嫩在流通环节损耗特别高所以只能被贴上贵族标签产量少运输又娇气导致了高价的常态。 最后给想养虾的养殖户提三点忠告。第一千万别把精力放在瞎折腾上而是要把水养好才是根本之道定期去检测一下pH值、溶氧、氨氮、亚硝酸盐这些指标及时改底增氧补菌。第二在前期投喂的时候尽量用熟化料或者膨化料这样能缩短脱壳周期让虾拉大规格少出现那种壳红肉瘦的“小老红”。第三要分批捕捞错峰上市别等红壳占大多数了才出手青壳阶段就赶紧卖掉锁定高价。记住只要外面的环境好了虾子脱壳顺利了自然长得又快又肥——好水养好虾好虾才能卖好价。