随着国民健康意识提升，“减盐减油”行动持续推进，但在食用油选择上仍存在明显认知偏差；湘江新区疾控中心主治医师欧阳燕英指出，我国居民年均食用油消费量约40公斤，明显高于膳食指南推荐水平，同时用油品类偏单一的情况较为普遍。医学研究显示，油脂摄入结构与心血管疾病风险密切对应的。目前市售食用油大致可分为四类：以猪油为代表的饱和脂肪酸类耐高温，但可能增加低密度脂蛋白水平；橄榄油等单不饱和脂肪酸类有助于调节血脂；亚麻籽油等多不饱和脂肪酸类富含必需脂肪酸，但热稳定性较差；反式脂肪酸则被世界卫生组织列为应尽量避免的成分。值得关注的是，现代饮食中Omega-6与Omega-3比例普遍失衡，部分地区可达20:1，显著高于理想的4:1比例。
一滴油看似微小，却关乎餐桌风味与健康底线；把油选对、用对、存好、控住量，就是把科学饮食落实到每一餐、每一次烹调细节中。让厨房更清爽、饮食更均衡，才能让“减盐减油”从倡导变成习惯，把行动转化为可持续的健康收益。