每次我闻到干锅花菜的香气，总是觉得脚下像被502胶水粘住了一样，想马上进饭店饱餐一顿。作为一名花菜的超级粉丝，我几乎尝遍了城市里所有的干锅花菜。但没想到，最后我发现自己在家里做出来的竟然比饭店里卖的还要好吃！而且价格还便宜！这一切都要感谢那位川菜老师傅给我传授的秘方。今天就给大家分享一下我“偷师”五年总结出来的干货。 第一次尝试在家做的时候，我完全没掌握到秘诀，结果做出来的花菜水淋淋的，完全没有那种诱人的干香味。后来有机会认识了一位经验丰富的川菜老师傅，他笑着跟我说：“小姑娘啊，干锅干锅，关键就在一个‘干’字上。”听到这句话我才恍然大悟。其实花菜这种菜含水量特别高，如果直接下锅炒，那味道肯定会大打折扣。 给大家准备了一份零失败的干锅花菜做法。这个配方适合2-3个人享用。你需要准备一个有机花菜（大概500克左右），一块肥瘦相间的五花肉（100克），还有6-8个干辣椒、一小把花椒、5个蒜瓣、3片生姜、2勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖、1勺料酒和几滴香醋。另外大家买花菜的时候要注意选那些花球紧实、颜色乳白的；而五花肉最好是那种肥瘦分明的三层肉。 接下来就是具体步骤了： 第一步要给花菜做预处理。很多人直接把花菜扔进锅里炒就大错特错了！正确的做法是先把花菜掰成小朵，然后用淡盐水浸泡5分钟左右。这样可以让虫卵杂质浮出来。这一步做完以后，记得一定要把水分沥干哦。重点来了：撒上一小勺盐拌匀静置15分钟。这个过程能帮花菜脱去30%的水分，让它变得更干香可口。 第二步就是炒五花肉了。冷锅下五花肉片小火慢慢煸炒至金黄色逼出油脂来，这时候把肉片盛出来备用，剩下的油留着用。 第三步就是爆香调料了。用刚才逼出的猪油先炸香花椒，等花椒变黑之前捞出来丢掉（这样只有香味不会吃到麻嘴），接着放姜蒜片和干辣椒段小火炒香（千万别用大火）。 第四步就是翻炒花菜啦。大火快炒听到“噼里啪啦”声就对了。最后沿着锅边淋1勺料酒去腥气还滴几滴香醋提升香味（注意千万不要放多了）。 这道菜的点睛之笔在于调味和搭配上。如果家里没有五花肉可以用腊肉代替别有一番风味；素食者可以换成杏鲍菇片一样能吃出肉感来；喜欢脆口的话炒3分钟就好；喜欢软糯口感可以盖盖焖一会儿；临出锅前撒一把熟芝麻味道立马升级一个档次！ 刚出锅的干锅花菜配上一碗东北大米饭简直太美味了！夏天配上冰镇啤酒冬天配上热乎乎的紫菜汤都超棒。特别是用来招待朋友绝对会让他们赞不绝口！ 最后给大家分享一个有趣的小故事：去年公司聚餐我靠着这道干锅花菜成功征服了全部门的胃哦！最逗的是财务部王姐一边说着减肥不能吃太多一边偷偷添了三次饭呢！ 怎么样？看完这个方子你还舍得让你家的花菜等着被清炒吗？快试试这个做法绝对能让你家的米饭遭殃！如果你有什么好的创意或建议欢迎留言告诉我呀～