咱中国沂蒙有个冬天的活儿，特别讲究的就是把那黄豆变成丝豆子。立冬一过，地里啥都没了，大伙就在家里好好歇歇。刚出锅的黄豆得是新鲜的，陈豆绝对不行，也挑不出那股“丝”的劲头。家里主妇拿着笊篱在水里捞豆子，把烂的、有虫眼的都给挑出来，剩下的圆润的才是合格的。 把豆子泡在井水里一宿，等它胖成一圈小月亮的时候，就该下锅煮了。先大火烧开再转小火慢炖，煮到手指头一捻就能碎才行。有人偷懒用高压锅结果把豆子弄成了泥。这火候全凭经验把握，火候不到就硬邦邦的，过了就没滋味了。 把煮好的豆子捞出来控控水，铺平整盖上白布压上重物。这七天千万别去掀盖子翻弄，每一次都是对时间的背叛。到了第七天清晨你去看它，豆子都缩小了、皱巴了还长白毛。筷子一挑能拉出半尺长的粘丝来，凑近一闻那味道简直跟臭鞋窠箩子一个味儿——恭喜你！丝豆子就算成了！ 很多人都以为纳豆是日本人发明的其实不是。早在奈良时代它就传到了日本，成了那边的主食；但在中国沂蒙它可是被当成“血管清道夫”吃的。因为研究发现纳豆激酶是天然的溶栓剂能帮着降血脂血压还解酒护肝。 正宗的沂蒙吃法是先把它拌进萝卜丁辣椒还有老汤里静置几天让丝回软。这碗东西闻着臭吃着辣吃完还有回甘。很多人觉得它味道冲得受不了但就是停不下筷子；就像臭豆腐一样越吃越上瘾的关系就是最铁的那种。 你把碟子放在饭桌上给别人看的时候那味道绝对能熏晕一片人；可真老饕就盼着它快点上架呢。