老姜为什么会更辣？答案藏在一种叫姜辣素的东西里

老姜为什么会更辣？答案藏在一种叫姜辣素的东西里，这就解释了那句老话。1米高的多年生草本植物，它的根茎分枝很多，掰开有香味和辣味。叶子是长在茎两边的，像小铃铛一样。姜本来是在东南亚长的，后来传到中国，《礼记》里就提到过它。孔子也留下了吃饭要留着姜的规矩，从那时候起，姜就成了中国人食谱里必不可少的一部分。明朝的王夫之写了首诗提到姜，他自己也喜欢种姜和卖姜，所以被叫做“卖姜翁”。他把“老的辣”三个字写进了诗句里，也给中国人留下了深刻的味觉记忆。姜不用种子繁殖，直接用块茎就能长新苗。种下去的老姜发芽抽茎后基部会膨大成为“姜母”，旁边的腋芽再长出子姜和孙姜，就这样一层层分枝、一层层膨大。地上茎分得多，地下的块茎就多，产量自然也就高了。姜辣素决定了姜的辣度，越老含量越高，味道就越冲。这种物质不仅能让肠胃蠕动慢下来减轻呕吐腹痛的症状，还能让血管扩张心脏跳得更有力。喝一碗热姜汤出汗后觉得暖乎乎的从胃里一直蔓延到手脚就是这个道理。姜在《本草纲目》里被归为蔬菜、调料、水果和药材这四大类用途广泛。去腥提味、防晕车止呕吐、驱寒治病和泡醋做零食都不在话下。千百年来不管是当官的还是老百姓都把这一小块根茎当成厨房里的万能选手。现在当我们再咬一口老姜感受那股辣味的时候其实也是在回味一段跨越千年的味觉和健康故事。