随着国民健康意识不断提升，餐饮行业正面临从“好吃好看”向“营养均衡”转型的挑战。3月6日，第四届全国商业服务业职业技能竞赛“营养配餐员”赛项上海市选拔赛圆满结束，标志着这个转型在专业人才培养层面迈出重要一步。 本次比赛严格对标国家职业技能标准，设置理论与实操双模块考核。实操环节要求选手针对特定人群设计营养餐单，完成食材搭配、营养素计算及创意菜品制作，全面检验其专业能力。由行业专家组成的裁判团从科学性、规范性、创新性等维度进行综合评审，确保赛事权威公正。 上海旅游高等专科学校教授高海薇指出，上海作为国际大都市，应在健康餐饮领域发挥引领作用。她强调，比赛的核心目标是推动餐饮从业者转变观念，将科学营养理念融入日常实践。相较于地中海饮食或日式膳食模式，中国江南饮食更符合国人体质，这一观点已获《中国居民膳食指南》认可。通过改良传统中餐的食材搭配，可在保留风味的同时提升膳食科学性。 参赛选手涵盖餐饮从业者与在校学生，形成“以赛促学、以赛促业”的良性循环。高海薇认为，这种模式有助于厨师群体重新认知职业定位——烹饪不仅追求口感，更需兼顾营养均衡。 营养配餐的应用场景广泛，尤其聚焦团餐、校园餐及白领套餐三大领域。校园是重点推广场景，不同学段学生及教师的营养需求差异显著，需针对性设计餐食；而本次比赛特别关注白领群体，探索为职场人士提供兼具美味与健康的餐饮解决方案。
营养配餐员的兴起，反映了中国餐饮行业的深刻变革。当"美味"与"健康"可以兼得，当科学饮食从专业领域走向日常生活，餐饮行业正在重新定义自身价值。上海的这次尝试只是一个开始。要让营养均衡理念真正融入日常饮食，还需要行业、学界和政策制定者的长期共同努力。