说到苏州的春天，最让人期待的恐怕就是那一口鲜了。塘鳢鱼刚从南环桥市场上岸，家里老人就急着尝鲜。这种鱼在春天特别金贵，一天就那么200斤左右，卖到了120到180元一斤，结果还是被抢得精光。老苏州常说，这鱼一上岸，春天就来了。虽说价格不便宜，但大家为了这份仪式感，谁都愿意抢着买。 早上的市场特别热闹，陈老板麻利地把“菜花塘鳢”放进水里。有个姓张的顾客一口气拎了两条鱼，笑得跟孩子似的，说家里人就盼着这口春鲜呢。这鱼长得像元宝，刺儿又少，肉嫩得筷子一夹就脱骨。袁枚在《随园食单》里夸它肉最松嫩，苏州大厨更是把这点发挥到了极致。大厨专门把鱼脸颊上的肉剔出来炒豆瓣，那味道入口即化；普通老百姓则喜欢用糖醋或者红烧的法子炖蛋，甜酸味儿混着蛋香，连骨头都舍不得扔。 今年的春鲜比往年更金贵。市场早就派了人去安徽、苏北和湖北这三个地方找货源，把供应量又提高了三成。路上增加了车子跑，路线也更顺畅了，运货的时间比以前少了3个小时多。还搞了个绿色通道，鱼一到就马上检验、分货，这样清早刚上岸的鱼，中午就能端上苏州人的饭桌。 等菜花盛开的时候，塘鳢鱼就真正大批量上市了，到时候价格估计会降下来一点。对苏州人来说买鱼不仅仅是买菜，更是跟春天的一场约会。看着池子里那些游动的鱼儿好像在给餐桌画了个活色生香的省略号——告诉你该动筷子了。 不管多少钱这一尾尾“元宝”，最后肯定会游进家家户户的碗里把整座城的春天炖成一锅鲜汤。按时吃到这一口美味其实就是生活给我们最温柔的回礼。