问题——旧改推进下“老味道”如何不断档 云南南路美食街曾是上海中心城区颇具代表性的市井餐饮集聚地，聚拢了小绍兴、鲜得来、大壶春、德兴馆、德大等一批家喻户晓的老字号；随着有关地块旧区改造持续推进，原有沿街经营空间面临调整。如何城市更新过程中既保障改造有序实施，又留住市民熟悉的消费场景与城市记忆，成为摆在管理部门、企业与街区运营上前的一道现实课题。 原因——从“被动搬迁”到“主动重塑”的治理取向 记者现场了解到，此次老字号并非简单“迁店”，而是在南京路步行街周边的山西南路、福建中路、江西中路等支马路上集中布局、成片呈现，以“春启新巷”美食街区形态开街运营。有关部门表示，在旧改背景下，对老字号的安置不仅是商业选址问题，更关乎公共情感的延续与城市烟火气的保留；同时，南京路主街客流巨大、消费需求多元，支马路具备承接溢出客流、改善慢行体验的空间潜力。通过环境提升与功能重塑，把“过渡经营”做成“街区更新”的起点，是此次布局的核心考虑。 影响——人气回流与消费场景再造同步显现 开街首日中午，多家门店出现排队等候现象，部分店内座位接近满席，街巷人流明显增多。老字号“老味道、老价位”成为吸引回头客的重要因素，也带动周边形成“边逛边吃”的新动线。 同时，面对更国际化、更年轻化的消费结构，老字号在经营策略上同步“上新”：有门店启用双语菜单，提升外籍游客点餐便利；有的延长营业时间，适配南京路夜间消费节奏；还有的推出便携式甜点饮品等新品，满足游客即买即走的需求。夜间营业延长的门店也被业内视为对南京路夜间经济的一次补强：从“白天逛街”延伸到“夜里觅食”，有利于拉长停留时间、提升综合消费。 从更大范围看，这种集聚式迁入带来的并不只是单店客流增长，还可能形成“街区级”联动效应：餐饮消费的高频特性能够持续带来回访，进而带动周边零售、文旅与服务业态的连带增长，为南京路商圈从“主街强、支路弱”向“主支协同、分层互补”转变提供新的空间支点。 对策——以系统化运营稳住老字号、做强新街区 采访中，企业上表示，本次集聚开街涵盖多家老字号门店，门店保持各自品牌特色的同时，统一优化招牌与街区视觉风格，使其与南京路步行街整体风貌更为协调。黄浦区上表示，将通过街巷环境品质提升、慢行体验优化、主题活动导入等方式，把开街人气转化为可持续的消费活力。根据安排，2月10日至15日，街区还将推出系列促销与互动活动，深入增强消费者参与度与街区辨识度。 业内人士认为，老字号转场期间，既要防止“品牌离散化”导致的客群流失，也要避免同质化竞争稀释特色。下一步应三上持续发力：一是完善街区导视、排队疏导与外摆管理，提升高峰时段的通行效率与消费体验；二是鼓励老字号在坚守传统工艺与口味基础上，开发更适合街头消费、跨人群传播的产品形态；三是推动餐饮与文旅资源联动，探索与城市漫步、海派文化展示等内容结合，形成“可逛、可吃、可停留”的复合型消费场景。 前景——从“临时过渡”走向“长期价值”的城市更新样本 城市更新的目标，不仅是物理空间的改善，更是生活方式与公共记忆的延续。云南南路老字号集体在南京路支马路重聚，折射出超大城市中心城区在旧改过程中更注重“留人、留业态、留烟火”的治理思路。随着支马路环境优化、公共服务与商业配套逐步完善，这类街巷有望从南京路的“后场”成长为“前台”，形成更具韧性的消费网络。 可以预期，伴随文旅热度延续、入境游回升以及夜间消费持续扩容，老字号的品牌力与街区的场景力将相互加成。未来，如何在更新中进一步实现历史风貌保护、经营秩序维护与商业活力释放的平衡，将成为检验该探索能否走得更远的关键。
从石库门里的叫卖声到全球化商圈的橱窗光影，上海的商业基因始终在传承中创新。这场老字号的“空间革命”，既是对城市记忆的细致守护，也是对消费活力的精准回应。当小绍兴的白斩鸡香飘过百年南京路时，新的街巷也正把熟悉的味道续写进城市更新的日常。