虽然很多人觉得只有烤箱才能做出蓬松的蛋糕，实际上把蒸这个老手艺利用好，厨房小白也能瞬间变成甜品高手。那种没有焦色、却像蛋黄一样柔软的口感，恰恰就是蒸法的魅力。我闺蜜以前总说蛋糕必须靠明火烤，但我就用最原始的蛋香和零热量的蒸汽，给她证明了“无烤箱蛋糕”的威力。 中国厨房里的这种温柔技巧，把食材密封在碗里，只让蒸汽慢慢渗透进去。因为不需要烘烤，所以水分一点没跑掉，也不添加任何火气。这样做出来的蛋糕不但入口即化、颜色金黄，就连吃起来也是低脂且老少咸宜的。 这道菜做起来特别简单，总共只需要准备四种食材：鸡蛋4个、浓稠型原味酸奶180克、无味的玉米油20克、低筋面粉100克。准备这么少的东西简直让人放心，成功率几乎达到100%，手残党也能一次成功。 制作步骤总共只有五步。首先把蛋清和蛋黄彻底分开，千万别混在一起。接着把酸奶和油搅匀让它们乳化，然后筛入面粉翻拌至顺滑，再加入蛋黄。接着把蛋清打到直立小尖角的状态也就是9分发。最后把打发好的蛋白分两次加到蛋黄糊里切拌均匀。把面糊倒入模具后盖上保鲜膜扎孔排气。 水开后上锅蒸20分钟再焖5分钟就能出锅。揭开保鲜膜那一刻的奶香真的让人陶醉，用牙签插入中心带出的是完全凝固的蛋液。把模具倒扣过来轻按一下就能轻松脱模。看着表面金黄的蛋糕微鼓起来“哧溜”回弹的样子，真是太治愈了。