我是新埭的普通人，这就带大伙儿聊聊我们年三十那顿年夜饭。大家都知道，咱们最看重的就是一家人坐一块热热闹闹地吃顿饭。平时我总觉得年夜饭就是把好菜端上桌，大家一边吃一边聊这一年的过往和新一年的打算。不过一旦把镜头怼到新埭这块地方，你就会发现咱们端出来的可不止是一盘盘好肉好菜，这里头藏着一箩筐能嚼碎的故事呢。 咱们把这九道菜统叫作“泖水九珍”，每一样菜背后都站着一个家族的回忆，也是一段段江南的风土人情，更是咱们祖辈把根扎在这儿的精神支柱。现在我就给您细讲讲这九道菜里的传奇。 第一道菜是“慈母探子”，用的是胡葱和猪肉。话说西晋那会儿，陆机和陆云跑到华亭谷泖河边上隐居，后来被害关到牢里去了。他们的老母亲跋山涉水给他们送饭，狱卒只准隔着栅栏递东西。兄弟俩一看到那碗胡葱烧肉，立马就放声大哭起来，因为他们心里头明白，天底下也就只有母亲能做出来这种味儿。狱吏一问这是怎么回事，兄弟俩回答说：“闻着香味就知道是娘来了。”从那以后，胡葱烧肉就成了咱们新埭人团圆饭里的“定海神针”，谁尝谁都懂那股子隔代的牵挂劲儿。 接下来是“七夕童子”，主角是用泖水的土鸡炖的枸杞汤。咱们这儿的老理儿信牛郎织女七夕相会那天鸡叫了会缩短他们见面的时间，所以大家就挑那些还没打鸣的童子鸡炖着吃。再配上枸杞、当归慢慢煨炖，汤煮得清亮清亮的，鸡香味儿特缠绵。这一口喝下去，就感觉把“天长地久”这四个字也都给吞进肚子里去了。 第三道是“三鱼报恩”，用的是旺刺鱼和雪菜做的汤。听老辈人说，陆家的老祖宗当年运石头过鄱阳湖的时候船漏了个洞，他发了个誓：“要是船上有一块钱的脏钱，我就愿意淹死在鱼肚子里。”结果真有三条汪刺鱼衔着水草把洞给堵上了。陆家感念这份恩情盖了个“三鱼堂”，旺刺鱼也就成了护官符。用雪菜拌着吃，味道特别鲜美，这一口下去想的全是当官要清正廉明那点事儿。 第四道是“活蹦乱跳”，用的是河虾或者罗氏沼虾。春水刚涨上来那会儿虾群都跳到岸上来了，“活蹦乱跳”这个词就是这么来的。以前的农家摸一篓河虾回来拿姜葱一炒锅铲一扬就起白雾了，那场面像是给灶台披了层雪纱似的。现在咱们养罗氏沼虾都二十年了个头更大了可那股刚离水面的鲜甜劲儿还是没变。 第五道是“泖水珍珠”，用网油和猪肉韭菜做成的卷饼。北宋的苏东坡偶然想到了“豆沙裹网油油炸”的法子，泖水人把它改良了一下用猪肉馅包进去蒸完再炸一炸裹点糖醋汁就成了金黄晶亮的珍珠形状。吃起来酸甜开胃外脆里嫩既尝着苏轼的“脑洞”又透着咱们的创造力甜味。 第六道是“津津有味”，面筋塞肉。冬天收了小麦磨完麸皮兑点盐水就能揉出面筋来再把肉馅香菇和新姜填进去文火慢煮再蒸最后滚油一煎就好了。外层吃起来特别劲道里边爆汁咬一口“咔嚓”一声全是麦香和肉香混在一起的味儿。 第七道是“清清白白”，蒜叶炒片腐。传说猪八戒偷藏西天的大蒜带回人间因为那股臭味太冲后来就叫“白算”了。咱们新埭人拿蒜叶配上韧劲十足的豆腐丝一炒就成了“一清二白”清官陆稼书以前老挂在嘴边的口头禅这菜入口蒜香清冽豆香醇厚是在提醒大家做官得算得清、吃得白。 第八道是“绿衣少女”，芦笋。白芦笋晒一会儿太阳立马就变成了绿色所以叫“绿衣少女”。清晨采摘必须在太阳出来前搞定稍微晚一点就会纤维化不好吃了炒完翠绿欲滴脆嫩得像玉一样富含氨基酸和硒元素妥妥的“蔬菜之王”。 第九道是“丝丝入口”，溪洋五香大头菜。这秘方是康熙年间传下来的腌菜大法：选种子、晒薄片、腌在缸里、来回踩……每一步都不能马虎切丝爆炒肉丝的香味都渗进了菜丝里头“丝丝入口”那是味蕾的交响乐——咸、鲜、脆、韧一层层地往里钻吃一口就知道咱们老底子的味道从来没变样。 这九道菜拼凑起来就是一张时间表——从西晋陆机兄弟在牢里哭到北宋苏轼的文人趣味；从明朝清官陆稼书的自律宣言到今天养殖棚里的罗氏沼虾；它们记录的是中原移民在江南扎根繁衍守望的历史。当你在新埭的年夜饭桌上举起筷子的时候夹起来的不光是嘴里的美味更是这片土地上一代代人传下来的文化基因密码。