广东那边有句话叫：“吃鱼不新鲜，不如回家喝汤。”好多人去饭店吃饭，最怕遇到那些不卫生的地方，什么死鱼烂虾、不洗就下锅的情况，想起来就心里发毛。其实，不是所有的饭店都会这样，这次我给大家推荐4道菜，这可是“一眼就能看出食材新鲜度”的招牌菜。食材新鲜到肉眼可见，连厨师自己都觉得好吃。清蒸鱼这道菜就是靠新鲜取胜。用活鱼现杀，水开后下锅，调料也就只有盐、酱油和葱姜。如果用死鱼或者冻鱼做的话，肉质就会变柴，腥味还重，离老远都能闻到。特别是清蒸鱼没法靠调料来掩盖味道，揭开锅盖就能看到问题。所以饭店宁愿把不新鲜的鱼留给自己吃也不敢端上来。蒜泥白肉这道菜虽然做法简单，五花肉煮熟切片蘸蒜泥辣椒油吃就好了。但是好五花肉是能吃出味道的肥瘦相间、入口即化；要是用隔夜肉或者病死猪肉做的话，那味道可就差远了。所以好多厨师自己去吃饭都点这个蒜泥白肉，既好吃又安心。水煮虾的特点是非常娇嫩容易变质。如果虾头变黑或者尾巴跟身体的缝隙变大了，那这盘虾就不能吃了。饭店自己也觉得丢脸不想端上来，顾客看一眼就知道退货省事。所以良心商家就会把最鲜活的虾留给水煮虾这种做法。白斩鸡这道菜也是广东师傅的拿手好戏。它讲究“三提三浸”的手法。新鲜的鸡胸肉应该是粉嫩玫瑰色的，皮下脂肪透亮；病死的鸡肉暗红发紫；冷冻的鸡肉干涩掉水。因为白斩鸡蘸碟里只有葱姜油没有其他调料可以掩盖异味所以不管有没有异味都能立马看出来。下次去饭店吃饭别光看招牌好看就得尝一尝这四道菜：清蒸鱼、蒜泥白肉、水煮虾、白斩鸡。这几道菜就像给后厨一次“公开检查”，把你的肠胃保护得好好的让你吃得放心大胆尝！