2011年，陕西省吴堡县把手工空心挂面列进了非遗名录，张家山的这项技艺早在唐代就已经成型。游客能在张家山村的良工坊手工挂面体验店看到师傅在院子里完成从和面到挂晒的全过程，看着细长如丝的面条在空中甩出中空的形状。寇家塬镇的东庄村还有山坬坬农产品体验店，这里的粉条吸满了汤也不会断。 榆林最东边的吴堡县紧挨着山西，长城与黄河在这里交汇，把南北风味都揉进了食物里。宋家川街道中心广场附近有个弓记兄弟鱼庄，他们捞的黄河野生鲤鱼是做红烧和清蒸的上佳原料。鱼肉在滚烫的锅里滚一滚就会自动离骨，配上老陈醋提香或者小磨香油清蒸，都能把黄河的甜味展现出来。 张家山手工空心挂面配一勺羊肉臊子或清鸡汤非常鲜美，真空包装的礼盒更是把风味带到了旅途。吴堡的美食讲究新鲜、传统和诚心，不管你是专程来吃非遗挂面还是只为了尝尝黄河鲤鱼驻足，或者只是想在街头吃一碗鸡蛋爬漏粉开场，这座小城都会用一碗汤、一根面、一块鱼肉告诉你：黄土与黄河之间藏着最朴素的陕西味道。 陕北人的早饭往往离不开鸡蛋爬漏粉这道酸辣开场菜。粉条下锅后淋上一圈老陈醋和辣椒面，酸辣香气立马铺满整条街。黄白相间的粉条堆在碗里像小山丘一样吸满汤汁却不断裂，吃起来让额头冒汗、胃口大开。 黄河拐出的东大门吴堡县踞于黄土高原的东缘，这里的食材取自黄河水，工艺保留在高坡上。一口下去既有水的甘甜也有土的厚重。渔民凌晨撒网在岸边支锅现捞现做野生鲤鱼肉质紧实。