过年的时候，家里人把朋友和亲戚都招呼过来聚一聚，这就需要准备几道特别棒的硬菜，既营养又好吃，朋友们也都特别喜欢。从初二开始，大家伙儿就开始走动串门，带着家人还有礼物去亲朋好友家里聊聊天。今天咱们就把这几道特别受欢迎的硬菜做法分享出来，让您家过年的时候也能准备得妥妥当当。 第一道是羊肚菌排骨汤。准备排骨、羊肚菌、山药、胡萝卜、红枣和姜片。排骨先剁成小块洗干净，放冷水里焯一下水去腥，放点料酒和姜片，煮开后把浮沫撇掉，捞出来用温水冲干净。羊肚菌提前泡发好，胡萝卜和山药削皮切成块，红枣去核备用。然后把这些食材都放进锅里，再加点水盖上锅盖隔水炖两个小时。出锅前十分钟加点盐调味就行了。 第二道是鹌鹑蛋红烧肉。五花肉和鹌鹑蛋是主角。五花肉切成小块焯好水去腥，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。锅里放点油把五花肉煎至两面微黄出油脂后盛出来。接着放冰糖炒出糖色，下五花肉翻炒上色。然后放入八角、桂皮、香叶这些调料翻炒均匀，再倒点开水没过食材盖上盖子焖煮四十分钟。时间到了就下鹌鹑蛋再焖煮二十分钟最后大火收汁撒点葱花就行了。 第三道是山楂焖排骨。排骨焯好水后备用。山楂用盐水泡一会儿再洗干净去籽备用。锅里放冰糖炒出糖色下排骨翻炒上色，再放八角、桂皮、香叶和调料翻炒均匀后倒入一半山楂和热水焖煮四十分钟。最后大火收汁撒点白芝麻点缀一下就完成了。 第四道是辣子鸡翅。鸡中翅洗净对半切开用料酒、盐、胡椒粉、生抽和蛋黄腌制二十分钟后裹上淀粉炸至金黄备用。干辣椒和花椒泡水后沥干油里炒香倒入鸡翅翻炒均匀调味即可。 第五道是金钱蛋。鸡蛋煮熟切厚片煎至两面金黄备用。蒜和青红椒炒香后倒入鸡蛋翻炒调味就好。 第六道是红烧猪蹄。猪蹄洗净焯好水备用油里放冰糖炒糖色后下猪蹄和香料翻炒均匀后倒入开水焖煮四十分钟大火收汁就好。 第七道是蒜蓉罗氏虾。料汁用生抽、蒸鱼豉油、蚝油等调制好罗氏虾开背去线洗净备用。油里放虾和黄油翻炒焦黄后加蒜和辣椒炒香倒入料汁煮五分钟最后再炒一下收汁就可以了。 第八道是姜葱焗鲈鱼。鲈鱼处理好切块腌制十五分钟油里炒香葱姜下鲈鱼煎金黄后加调料炒一下就好啦！