在灶台边把野鸭子关进圈里，人类按着想吃肉、想吃蛋还有什么都想要的需求，一代又一代地把它们驯化成了今天的肉鸭、蛋鸭和兼用型鸭子。 肉鸭长得肥嘟嘟的，肉紧实皮厚，专门用来红烧、白切或者卤着吃；蛋鸭是下蛋机器，产蛋率高蛋壳硬；还有一种是万能选手，既能上桌变成菜又能下蛋。买鸭子的时候心里得有底：这次想喝汤还是想啃肉，或者干脆等着攒鸡蛋？品种选错了，再高级的锅也救不了那寡淡的味道。 夏天太热没胃口？冬瓜跟鸭翅在电锅里抱个团就行。冬瓜清热又能生津，鸭肉滋阴还能补虚，二者凑一块儿刚好中和掉燥热的火气。 首先准备食材：把冬瓜的皮和瓤都去掉，切成大概2厘米的方块；嫩姜切成细丝，因为姜丝提香又不会抢了主菜的风头。鸭翅用热水冲两遍洗掉血水和腥味；把冻好的鸭肉丸也放进盆子里。所有东西摆好后，往锅里加冷水直到七分满，外面的锅大概加400cc水——水量不要太多，冬瓜自己会出水帮你调节。 接下来启动炖煮程序：直接按“炖汤”或者“白米”的按钮就行，剩下的事交给电锅操心。煮上30分钟左右，等鸭油浮到表面冬瓜也变得软烂像朵花时，再把鸭肉丸放进去接着焖到它自己跳闸。出锅前撒点盐和白胡椒粉就行了。热汤一冒出来厨房里立马凉快下来。 想让汤更鲜有三个诀窍：第一别用热水下锅——热水一冲肉会缩起来把鲜味锁在里面出不来；第二别着急放盐——盐放早了蛋白质会凝固变柴；第三别把锅装太满——留着点空间让蒸汽乱跑汤才不会溢得到处都是像荷叶一样。下次电锅咕嘟作响的时候记得先挑对鸭子品种，再按照这三步来做，保证一碗金黄清亮的冬瓜鸭汤能让你一口气把夏天给喝光。