问题——乡村餐饮升级需要复合型人才支撑。近年来，乡村休闲旅游、特色农产品消费和本地生活服务发展提速，乡土餐饮已成为带动农产品销售、促进就业、提升乡村吸引力的重要抓手。但一些地区，仍存在“会种不会卖、会做不会管、会开店不会塑牌”等结构性短板：本土食材丰富却难以卖出附加值，门店在标准化管理、线上传播、供应链对接和产品创新各上能力不足，品牌影响力有限、抗风险能力偏弱。把“地方味道”转化为“产业价值”，关键人才。 原因——市场需求与技能供给不匹配，培训要从“单项技能”走向“系统能力”。乡村餐饮过去多靠经验传承，重烹饪手艺；但在消费升级和渠道变革之下，仅“会做菜”难以形成竞争力：食材溯源与品质控制需要体系化管理，产品设计要兼顾地域文化表达与现代审美，运营端要懂成本核算、门店管理与数字化营销。短视频、直播带货等新渠道也改变了餐饮与农产品的传播方式，经营者需要掌握内容表达与电商工具。本次省级高素质农民培育首次聚焦乡村餐饮人才，正是对这个“供需错位”的回应。 影响——以人才打通“田头—厨房—餐桌—市场”，为产业融合注入动能。由广东省农业农村厅主办、广州市农科所科技发展有限公司承办的本期培育班，组织来自全省的70名学员开展为期12天的系统学习，目标直指培养“懂食材、会烹饪、善运营、能创新”的乡村美食主理人。课程涵盖政策解读、品牌塑造、电商运营、餐饮管理、烹饪技艺等模块，既夯实基本功，也强化经营逻辑与市场思维；教学采用“课堂讲授+实操演练+基地研学”结合，推动学员把知识转化为可落地的门店能力。培训期间，学员在“农园蔬宴”体验餐厅、白云学堂等场所进行多场景学习，围绕厨房安全、传统技法、短视频创作及电商运营等内容，聚焦门店经营的关键环节。 对策——以赛促学、以创促转，推动“技能—产品—品牌”闭环形成。培训后期举办“乡土新味”创作大赛，设置中式烹调、中西式点心及特调咖啡三大类别，14组学员以本土特色食材为基础，将传统饮食文化与现代创意结合，围绕风味结构、食材运用与呈现方式展开比拼。评审从食材运用、风味创新、呈现方式等维度进行专业评价，既检验学习成效，也帮助学员对标行业标准。结业典礼上，多名学员表示将把所学用于乡村餐饮创业与门店升级，反映出培训对创业信心与发展路径的带动作用。有关负责人表示将持续推进实用型、特色化专题培训，为乡村振兴培育更多骨干人才；承办方也提出建立长效机制、深化产业合作、汇聚创新力量等方向，推动短期培训延伸为持续赋能的平台。 前景——以绿色理念塑形、以品牌化提质，乡土餐饮有望成为县域消费与农业增值的增长点。本期课程融入“绿美广东”生态理念，倡导在餐饮场景中践行绿色、可持续的乡村美学。这一导向既契合消费者对健康、环保与品质的偏好，也有助于提升乡村餐饮的整体形象与体验价值。展望未来，若能在标准化食材供应、食品安全管理、区域公用品牌联动、线上线下融合营销等上形成配套支持，并通过持续培训与校企地合作建立人才梯队，乡土餐饮将更有条件实现从“卖产品”向“卖体验、卖品牌、卖文化”的升级，带动农产品销售、促进就业增收，完善“从农田到餐桌”的产业价值链。
当乡村振兴进入提质增效新阶段，人才培育正从“规模覆盖”转向“精准赋能”。广东的这次探索表明，围绕特定产业环节开展专业化培训，既能激活乡土文化的现代表达，也能强化联农带农的利益联结机制。这种“小切口、深耕作”的培育模式，或可为全国乡村人才振兴提供可借鉴的实践样本。