虎皮尖椒听起来好像是一道挺复杂的大菜，其实核心步骤就三步：先炸后炒再勾芡。不管是不是厨房小白，按照这个方法做，基本不会翻车。端上桌的时候，你会发现家里人抢着吃，米饭很快就见底了。焦脆的虎皮裹着酱香肉末，每一口都能吃到咔嚓带汁的声音，连平时挑食的孩子也愿意多添一碗饭。 先来说说备料，真的非常简单。准备6到8根长青椒，选那种笔直肉厚的辣椒。如果是厨房新手，也能安心做这道菜。猪肉末需要150克，肥瘦比最好是3比7。蒜末和姜末分别准备一大勺和半大勺用来提味。调料方面有生抽、老抽、蚝油、白糖还有盐。料酒用来去腥勾芡。 接下来就进入做菜环节了。第一步是预处理尖椒，洗净去蒂，保留籽粒，用刀在表面轻轻划几刀。这样做的目的是为了方便后面形成虎皮。 第二步是高温逼虎皮。把锅烧热到180度左右（可以用筷子插进去看有没有冒小泡），把准备好的尖椒放进去炸。直到表皮起皱变微焦发黑就可以捞出来控油了。火候要掌握好，不够脆口感就不好，火候过头了会发苦。 第三步是炒香肉末再合体。锅底留底油把姜蒜末爆香，然后倒入肉末翻炒到变色为止。再淋上一点料酒去腥。接着把生抽、老抽、蚝油、白糖还有盐一起加进锅里翻炒均匀上色。 把之前炸好的虎皮尖椒也放进去翻炒让肉末均匀裹在辣椒上最后勾个薄芡汤汁收浓就可以装盘了。 出锅后撒上一些葱花或者香菜点缀一下会更有食欲。这道菜特点就是虎皮脆嫩多汁酱汁浓郁 全家人都抢着吃。 进阶玩法也很简单可以试着用甜椒替代普通青椒让味道更丰富或者在肉末里加一点香油或者花椒粉提升香味还有用香菇丁替代肉末做素食版本也不错 总之10分钟端上桌的虎皮尖椒绝对值得一试辣得坦荡香得直接下次不知道吃什么就做这道菜吧保证你多吃两碗饭还忍不住把盘子舔干净。