2025年，北京的中国食品科学技术学会办了个媒体沟通会，和科普中国一块儿出了2025年食品安全与健康流言榜。在这次活动里，大伙儿讨论了好些个让人犯嘀咕的问题。比如，工作忙没时间做饭，就囤速冻水饺，但老听人说这种没营养；冬天爱吃酸菜做的东西，又怕亚硝酸盐太多伤身子；想给老妈买点蜂王浆补身体，可又听说会导致乳腺癌。雷若彤把这些疑问都摆到了桌面上。 现在市面上的速冻水饺是在-30℃以下快速冻起来卖的，这种冷加工技术能最大程度保住食材原本的色泽、风味和营养。不过值得留意的是，不少市售冷冻水饺为了让口感更好，脂肪和盐的添加量都不低。买回家后也别反复解冻、冷冻，那样容易让细菌滋生。至于包装上保质期长且含水多的食品是不是全靠防腐剂撑着？其实未必。按照GB2760-2024的规定，用防腐剂的食品是安全的。想延长保质期不一定非得靠加防腐剂，杀菌、无菌灌装或者冷冻这些加工手段也能做到。 至于流言说包子皮又白又暄是因为加了明矾？真相是按现行标准GB2760-2024来看，明矾是不能用来做包子馒头的。明矾里含铝元素，长期大量吃可能对骨骼和神经不好。正规厂家现在都改用更安全的膨松剂和食品添加剂了。联合国粮农组织跟世界卫生组织那边把铝的暂定每周耐受摄入量定了一个数：每周每公斤体重2毫克，相当于一个60公斤重的成年人一周吃进去120克铝。目前咱们国家的人平均膳食铝摄入量还没超过这个标准。 还有腌酸菜含致癌的亚硝酸盐这回事？其实腌菜时亚硝酸盐会冒出来，但它不是一直大量存在的。等充分发酵后，含量已经降到安全范围了，正常吃不用担心会致癌。腌制菜里的亚硝酸盐含量一开始慢慢升上去，大概一周到两周时达到高峰，20天以后就慢慢降到国家限量标准之内了。 关于吃蜂王浆会不会得乳腺癌？其实蜂王浆里头几乎不含雌激素。相关研究表明，蜂王浆跟乳腺癌的发病率没啥关系。至于网上疯传的大量“激素蛋”流入市场是个假命题。蛋鸡高产是因为先天优势加上好的养殖管理。用激素给鸡催产就像拔苗助长一样不划算。 泡发的木耳可能有毒这种说法也站不住脚。木耳本身没毒，但可能被环境里的椰毒假单胞菌酵米面亚种污染了。这病菌在特定温湿度下会产生米酵菌酸。这东西中毒没啥特效解毒药，死亡率还很高。米酵菌酸不光藏在木耳里，谷物制品和薯类制品里也可能有。预防中毒的关键在于控制泡发时间（冷水泡发不超过48小时还要中途换水），还有别把干木耳放在潮湿的地方存着。 最后还有个误区是说长期只吃一种油更健康？其实不同食用油的脂肪酸构成不一样。少吃饱和脂肪酸高的油定期换换花样适量吃点有助于营养均衡。像亚麻籽油、大豆油这类多不饱和脂肪酸含量高；油茶籽油、橄榄油这些单不饱和脂肪酸含量多；椰子油和棕榈油的饱和脂肪比动物油还高，尽量别大量长期吃它们。