这饺子一咬下去，荠菜的香气和猪肉的味道在嘴里混着炸开，好吃到停不下来。春天到了，大家常说三月三荠菜是灵丹，就是地里长的那种野菜，营养足味道好。用它和猪肉包水饺，把那股清香和肉的醇厚劲儿给凑一块了。 我先把新鲜的荠菜老叶跟根部给摘干净，洗好以后丢进沸水锅里烫一下再捞出来冲凉水，攥干水分切成碎末。 接着弄肉馅儿，把葱姜末、生抽、老抽、盐和香油一股脑儿倒进去，顺着一个方向不停地搅和，搅得肉馅儿有劲儿才行。把切好的荠菜末倒进去接着搅均匀，这馅就搞定了。 拿一张饺子皮把馅儿放进去，两边对折捏严实一个饺子就包好了。 锅里烧开水后把饺子丢进去，拿勺子推一推别粘锅。看到饺子漂起来肚子圆鼓鼓的就捞出来。 蘸点醋和辣椒油吃一口，鲜美的汤就流出来了。荠菜的清香配上猪肉的醇厚口感特别丰富鲜美。这哪里只是一顿饭啊，分明是在追着春天的味道吃呢。