番茄炒蛋和虎皮辣椒这两道家常料理，连厨房里的新手也能轻松搞定，绝对是开胃下饭的首选。 先说说01家的番茄炒蛋，做出金黄诱人的样子很简单，只要三步。挑个熟透变软的番茄，鸡蛋里加少许盐打散，打个起泡就行。炒的时候油温六成热，蛋液一凝固就给推成大块，让表面泛金黄还带点湿润感再盛出。锅里留底油把番茄大火炒出沙来，加一勺糖中和酸味，还能让汤汁变浓稠。最后把蛋块倒回锅里快速翻匀，撒点葱花提亮颜色就成了。 再来说02家的虎皮辣椒，用小火煎出焦香的虎斑效果非常赞。把辣椒洗净沥干直接下锅煎到起皱变色就翻面，这样几乎不用加油就能做好。调个灵魂酱汁：生抽2勺、醋1勺、白糖半勺、盐少许还有2勺清水搅匀就行。把辣椒推到一边下蒜末爆香后倒酱汁进去大火翻炒30秒让汤汁裹住辣椒关火。 想让鸡蛋更嫩点？在蛋液里加1勺清水或者几滴料酒会更好。想让番茄汁更浓？去皮后大火炒加点糖就能溶解果胶。要是想加点味道还可以加半勺生抽或番茄酱。虎皮辣椒如果想要软烂点？煎好后盖锅盖焖1分钟就行。 酸辣党还想进阶的话？可以在料汁里加一点小米辣和蚝油提味。这样做出来的两道菜别提多香了，空口吃都能吃下一大碗饭！