厨房老手都知道，10分香辣咸菜是米饭的头号伴侣，哪怕平时不爱吃菜的孩子都忍不住抢着要。因为这份做法不仅省心，关键是把咸菜最易被忽略的“去咸”和“增香”两个环节都处理到位了。大家不妨试试这套流程，虽然全程只需要普通的家常调料，可味道真的不输肉，而且十分钟就能搞定，哪怕厨房小白也能稳赢。 先准备一下材料：家里常备的葱、姜、蒜还有香菜；辣椒用了小米辣和干红辣椒两种；还有青辣椒用来提鲜。至于调味部分，老抽、醋、味极鲜、蚝油和味精缺一不可。不过要注意的是，因为成品咸菜丝本身含盐量较高，所以最后放盐前务必先尝一下味道。所有食材都在家里就能找齐，根本不用特地跑超市。 接下来咱们按部就班地走流程。第一步是把咸菜丝反复冲洗干净，再用温水泡半个小时并换水一次。这一步非常重要，是为了去掉多余的盐分同时保留脆度。泡好后攥干水分备用。 第二步是炸料油来给香味打基础。锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，小火慢慢炸香葱段、姜片、八角还有花椒。等到这些香料变成金黄色的时候把它们捞出来丢掉，锅里剩下的就是金黄的料油。以后炒任何咸菜只要加一勺这油进去香味就能翻倍。 第三步开始炒菜了。留一点底油在锅里，把小米辣和干红辣椒放进去爆香一下。然后马上倒入准备好的咸菜丝大火翻炒30秒。这时候可以沿锅边淋少许老抽给菜上色接着加醋去去腥解腻再加点味极鲜蚝油和味精调味。炒菜的时候一定要保持大火动作要快这样才能把脆感锁住不让菜软趴趴。 最后一步是收尾工作把青辣椒丝和蒜片放进锅里快速翻炒10秒就关火然后撒上香菜段翻匀出锅就行了。青椒因为炒的时间短所以能保持碧绿的颜色蒜香味也能很好地融入到菜里成了一道色香味俱全的香辣咸菜。 炒好的菜香辣开胃而且不齁咸光看着就很有食欲空口吃都能吃三勺配米饭更是一绝我们家一个星期至少做三次不仅可以卷煎饼夹馒头还能拌面吃懒人福利也来了提前把咸菜泡好第二天上班带一盒中午回来炒十分钟就能吃到解馋的便当啦。 大家平时都喜欢怎么吃咸菜呢？有人喜欢清炒有人偏爱凉拌还有人会加肉末一起炖欢迎在评论区晒出你们的做法互相交流一下吧让这盘小咸菜继续发光发热吧！