基围虾这阵子降了价，烧一锅红烧虾就能把它变在家里经常吃的硬菜。过完年去菜市场最明显的一个变化就是基围虾的价格缩水了一半。本来是想给小孩做一道白灼虾，保持原汁原味呢，结果五点跑去超市冰柜看，就剩零星一斤，里面还混着几只没精打采的虾，看起来很憔悴。买不到新鲜的活虾怎么办？不如改红烧吧。这样既可以给便宜货增添点仪式感，也能让全家一次吃个过瘾。其实做这个菜很简单，只要三步就能搞定。第一步呢，剪掉头，顺便把黑色的虾线抽出来，腥味立马减轻一半。然后用刀轻轻划开虾背，再把细脚掐掉。虽然民间有说细脚藏细菌，不过科学依据不充分嘛，“图个心里舒服”就行。最后用流水冲洗干净后再晾个五分钟，表面的水分都消失了，下锅的时候才能听到那“滋啦”一声焦香扑鼻。接下来是关键一步——三汁一醋一锅端。热锅凉油，油温到了五成热就把基围虾倒进去煎至两面金黄。这时候壳子缩紧了，还亮晶晶的橘红色呢。接着撒上盐、葱姜蒜碎末，淋一圈生抽提味，再滴几滴白醋去去腥又有果香。记得做海鲜要用白醋，酸味柔和不会抢了主味。添点小半碗清水盖上锅盖转小火焖两分钟就好啦。 等到汤汁收浓的时候，就能盛出来享用啦！处理过的虾连小孩子都能自己剥着吃。锅里盛出来的时候口感也很好，外壳脆脆的、肉却很鲜嫩多汁。这次我就多买些冷冻的基围虾吧——挑那些肚皮白、关节结实的优先挑出来保存起来吃就可以啦！红烧汁的比例很简单：少许盐加上一平勺生抽、半勺白醋还有半碗清水——咸香带果香真的是百试百灵。要是吃不完可以放冰箱冷藏保存，第二天加热一样酥香可口；如果想再煮一次就再撒点白糖提味就可以了！