贾国龙作为西贝莜面村的老板，最近在全国范围内开始搞个大动作，他告诉媒体，要把全国范围内的102家门店给关掉，差不多占了总门店数的30%。他把这个调整工作划分成好几部分来做，一直到2026年的第一季度才结束。因为这事也引起了不少关注，贾国龙就在网上回了一下，跟大家说这次关闭门店的过程中，员工工资一分钱都不会少发。对于那些还没把卡里的钱花完的消费者，他也给个了说法，让大家在正常营业的店里继续用余额消费，或者也可以随时退卡。 有意思的是，有些门店已经订了过年的年夜饭了，为了不耽误大家吃饭，这些店打算等把订单做完再关门。记者去郑州市核实了一下具体情况，发现虽然网上传了个2月1日停业的消息让人担心，但实际上打给那家店和另外两家西贝莜面村问了一下，现在都没有要关店的命令。 说起这次调整的背景，西贝在2025年9月遇到了个大麻烦。因为“预制菜”这个词让不少人在网上议论纷纷，贾国龙马上就做出了反应。他宣布把店里的核心产品都改成现制现做，像熬汤、包饺子这些都要在店里当场完成，目的就是为了把现场那种热乎乎的“锅气”做出来给大家看。为了让生意红火一点，他们在2025年10月和11月发了好几个大额优惠券活动，一共放出去超过3亿元。 贾国龙也在社交媒体上吐槽说自己和团队被污蔑了125天之久，但也很感谢一万七千名员工的支持和努力。他说这次大规模的关店动作是深思熟虑后的决定。这其实就是在做减法，把那些盈利不行、位置不好或者跟新的现制模式不搭调的店关了以后，好把资源集中起来提升剩下店面的质量和服务水平。 从行业的角度看，西贝这个动作有点像中国餐饮业在竞争越来越激烈的情况下进行的一次阶段性收缩。它涉及到了给员工安排好工作、保护消费者的利益、调整供应链还有维护品牌形象这好几件麻烦事儿。这种做法对行业里的其他人来说可能有一定的参考价值。 说到底餐饮企业要想活得久靠的还是过硬的产品和对市场变化的敏锐反应能力。西贝这次“壮士断腕”式的优化到底能不能帮它回到增长的轨道上？市场肯定会一直盯着看的。