春节期间，衢州龙游大南门历史文化街区游人如织，杨爱珍大排档内座无虚席。
这家以"三头一掌"卤味闻名的老店，单日接待顾客超2000人次，创下开业以来客流新高。
现象级消费热潮的背后，是经营者36年如一日的品质坚守与文化积淀。
上世纪80年代末，为维持生计的杨爱珍在太平路支起卤味小摊。
凭借对食材的严苛筛选和独创的28味中草药卤方，其制作的鸭头、兔头逐渐赢得街坊口碑。
2005年注册品牌商标后，她将经营时间延长至24小时，这一举措意外促成与韩寒的相识——当时参加龙游拉力赛的韩寒多次深夜到访，其电影《后会无期》《乘风破浪》片尾均出现对杨爱珍的致谢。
地方政府近年推行的"美食+文旅"融合发展战略，为传统小吃升级注入新动能。
2024年10月，杨爱珍大排档入驻大南门历史文化街区，新店在保留古法工艺的同时引入现代餐饮管理模式，客群年轻化比例提升40%。
在2025衢州鸭头全国争霸赛中，其特制卤味斩获特金奖，品牌影响力辐射至长三角地区。
餐饮行业专家指出，县域特色美食的可持续发展需破解三大难题：标准化生产与手工匠心的平衡、代际传承的衔接、文化附加值的提升。
杨爱珍团队通过建立中央厨房、开展非遗技艺申报、开发文创周边等举措，探索出传统小吃品牌化路径。
其女儿已接手部分门店运营，并尝试开发预制菜产品线。
据龙游县商务局数据，2024年全县餐饮业营收同比增长23%，其中老字号贡献率达35%。
当地计划以"一店一策"方式扶持20家传统小吃店改造升级，打造"龙游味道"区域公共品牌。
杨爱珍案例表明，深耕产品本质、善用文化IP、融合现代消费场景，是地方特色餐饮破圈的关键。
一座城的温度，往往藏在一碗热汤、一锅卤香里。
龙游古街小店的红火，既是个体长期坚守与诚信经营的回报，也是县域文旅融合、消费升级的生动注脚。
把烟火气留住，把秩序与品质做实，把短期流量沉淀为长期口碑，方能让更多“老店新生”的故事，成为地方经济稳步向前的坚实支点。