春蚕豆碰上糯米粉，那种叫“青蛙爬石板”的感觉真是太好了。我妈妈第一次带我去云南是在我上小学六年级的时候。那会儿信息不像现在这么发达，玉龙雪山总是被云雾笼罩着，街边的菌子摊冒着热气，当地人都叫蚕豆“青蛙”。我点菜的时候，盯着菜单等菜上来，以为会是干锅牛蛙。结果服务员端上来的是一盘用糯米粉裹着翠绿色蚕豆的团子，边缘金黄诱人。一口咬下去，酥、脆、糯、清，我把这个名字记在心里了。最近市场上的蚕豆正嫩，我想起了那时候的味道，决定在家复刻一下这个菜。其实过程比想象中简单得多：把蚕豆仁给糯米粉拌匀搓成团子，一切一煎，碧白相间的“青蛙”就趴在石板上了。 准备材料时要注意几点：豆仁100克，糯米粉200克，滚烫的开水185克。最好用带壳的鲜蚕豆来做，剥好售卖的容易失水发蔫。剥豆的时候要小心别把豆衣搓掉了，只留下光滑的豆肉。把材料都倒进大碗里后趁热快速搅拌成絮状。然后把面团放到揉面垫上反复按压折叠直到光滑不粘手。切成小段后用平底锅小火煎到两面微黄就可以了。 这个菜的味道特别好：表面焦壳咔嗤脆里面却保持软糯弹润，每一口都能尝到清甜的颗粒感。我都没放任何调料孩子就偷偷抓了四五块吃下去了。剩下的可以密封冷冻保存下次拿出来煎时也不需要解冻直接下锅就可以了。 我把这个春天的味道装进了密封袋里：以后加班或者懒得做饭的时候拿出几块提前煎好的半成品放进热油里一激，云南的云雾、雪山和蚕豆香就都回来了。