河南胡辣汤的商用配方在郑州曝光了，连香料用量都精确到了克数。你是否想过早上醒来时，喝一碗热辣辣的胡辣汤，整个人都能精神焕发？在家尝试过很多次，就是做不出外面早餐店的那个味道。后来找了位在郑州开店的老师傅，拿到了这套配方。这次就把所有食材和步骤全都分享给你。这个配方里的高汤是用牛骨熬制的，再配合香料粉调味，最后用面水勾芡。喝下去第一感觉是胡椒味很冲，接着是肉香和香料味充满整个口腔，咽下后胃里暖暖的。高汤制作是非常关键的一步，一定不要省。我们需要一根牛棒骨、大约500克牛肉、200克牛油和7斤清水。根据自己口味还可以加入木耳、面筋等配料。把牛棒骨、牛肉和牛油放在盆里浸泡2小时，把血水泡出来。用清水冲洗两遍之后放进大汤锅里加水烧开。撇去表面浮沫后转小火炖1个半小时。 这个时候把牛肉捞出来晾凉切片备用，骨头和牛油继续炖1个半小时。如果没有时间熬汤的话，可以用牛肉浓汤宝加上牛肉粉兑水代替，但老师傅说还是有点区别。香料粉是胡辣汤的核心所在。这些香料需要精确到克数并打成细粉。白胡椒35克、黑胡椒15克和辣椒20克这三样根据当地口味进行调整即可。这次就以5斤高汤为例来说明吧：放入20-25克香料粉加水搅匀备用。 高汤熬好后先把上面的肥油捞出来不要用，因为太油腻了。把调好的香料水倒进汤里搅拌均匀。泡好的面筋和木耳也下锅大火煮3-5分钟让它们煮熟就可以了。接下来按照5斤水来调味：盐20克、普通酱油30克、鸡精10克、味精15克还有纯白胡椒面15克。面粉和红薯淀粉按1:1的比例加水调成面水然后边倒边搅拌到适当浓稠度即可。记住不要勾芡太浓稠因为售卖时保温小火煮久了会更稠。红薯淀粉勾出来比较透亮所以比玉米淀粉好一些。 最后把做好的胡辣汤盛进碗里放几片切好的牛肉然后淋香油倒醋配上油馍头或油饼这样就完成了整个制作过程哦！有些地方喜欢放葱花但郑州不太流行这种做法个人习惯不同自己决定就行啦！ 说实话这套配方费时间熬汤都要3个小时但喝到嘴里那个味道绝对值得花时间去做啊！还有就是香料粉一次多打点放密封罐里可以保存很久哦！如果开店的话成本大头在牛骨和牛肉上汤底可以前一天晚上熬好第二天早上直接调味勾芡节省时间呢！你喜欢喝胡辣汤放醋还是不放呢？ 最后说句心里话这次把整个制作过程全部分享给大家希望能帮到你哦！