全球各地的烧烤风格大不相同，从日式盐烧到南非干果串都很有特色。2011年，CNN评选出了全球50大美味，其中沙嗲串排名第14。日式烤鸡串是居酒屋最常见的小食，超市冷柜里也常有供应。鸡肉或鸡内脏用竹签串好后直接放在炭火上烤，盐烧只撒海盐，而酱烧则需要刷上由味醂、清酒、豉油和糖调成的“大利酱”，再撒上七味粉、黑胡椒或日本芥末。日本居酒屋有个规矩，就是一次只蘸一次酱，所以如果想尝到甜咸两种味道，可以点一份烤肉丸配汁，再点一份烧鸡皮配盐。沙嗲串是先腌后烤的，正宗的签是用椰子树叶的梗做成的。鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉、鱼甚至豆腐都能用来制作沙嗲串。印尼人非常喜欢吃沙嗲串，在路边摊、排档、高级餐厅甚至是传统庆宴上都能见到它的身影。把沙嗲串评为全球第14大美味是因为它那微微焦痕与腌料回甘的组合让人难以抗拒。俄式沙什力克（Shashlik）讲究大块吃肉，新鲜的羊肉和牛肩肉被切成拳头大小，经过腌制后直接贴在明火上旋转烤制。这种做法让肉汁锁在纤维里，外表微焦而内里依然鲜嫩多汁。土耳其卡博串（Kebab）起源于中东地区，地中海与南亚都把它当做主食来吃。肉切成四方形并用竹签串紧，土耳其人喜欢把 İskender kebap搭配酸奶吃，还会把羊肉片薄薄地旋转切下。新疆烤串也属于卡博家族的一员，羊肉现切现串然后撒上孜然和辣椒面。希腊人把索瓦兰吉（Souvlaki）做成原汁原味的轻烧烤食品，羊肉、牛肉、鸡肉、猪肉等肉类任选一种作为主料。索瓦兰吉的自由度很高，可以搭配皮塔饼、烤土豆蔬菜、蘸酱成盘；也可以把洋葱、胡椒和番茄卷进大饼里边走边吃。这种吃法清爽不腻，还能满足人们对美食的不同需求。 南非人把串烧玩出了一种野性的风味：主料是羊肉块，但是一定要加上杏干、小洋葱和蘑菇这三种配料。 这三种口感在口腔里碰撞出美妙的味道：鲜肉弹牙，干果甜香而蘑菇滑嫩。 这时候仿佛能听见草原风声与南非大地混合在一起的回响。