春天把豌豆苗端上桌，一口气能把身体四方面的健康问题都给解决了。祖上传下的老话“春吃芽”很有道理，这豌豆苗就是咱们这当季的招牌芽菜，俗称“豌豆尖”，是豌豆藤上最鲜嫩的叶子和茎。它的性子有点凉，水分又多，正好能用来对付春天里风一吹就干的那种嘴巴舌头，像给口腔肠胃降降温，比硬逼着自己猛灌白开水强多了。以前我小时候不爱喝水，一换季嘴唇就裂口子，奶奶就端上一大碗豌豆苗汤，那汤色绿幽幽的，叶子脆嫩无比，喝完嘴里立马就觉得润了。 这种细纤维的成分并不让人感觉扎胃，反而是个温和的肠胃“软刷子”。《本草纲目》里说它能健脾顺气，对于那些天天叫外卖、吃饭没规律的上班族特别管用。它的叶子很软不会磨坏胃壁，却能轻轻推着肠道动起来，吃完饭捏把焯过水的凉拌菜送下去，肚子里那种胀胀的难受感觉马上就能顺下去。 既然是青色的食物，它自然就跟肝脏走得近。春天人的肝气容易往上冒，人就容易心里烦睡不着觉。这豌豆苗的颜色刚好能顺着肝经走一圈，看着看着人心里就松快了不少。下班后喝上一碗热汤，那嫩叶在嘴里“炸”开的感觉特别好，心里的闷烦像是被温水冲走了似的。 现代人老是盯着屏幕看眼睛发干发涩是常有的事。别看这豌豆苗看着不起眼，里头的胡萝卜素含量可不低，转化出来的维生素A差不多能顶两个胡萝卜。对于那些不爱啃胡萝卜的朋友来说，直接把它扔到汤里一块儿煮就行，眼睛就能在不知不觉中得到滋润。 要是想把这菜做得好，记住这三个窍门：颜色要青得发亮、一掐就出水、闻着还有股清香味儿。如果你肠胃容易着凉拉肚子或者怕冷，煮的时候多放两片姜进去既提鲜又能把寒气中和掉。最好的做法是把火关了之后再把苗放进去用余温烫几十秒，这样翠绿色就能保住了营养也不会跑掉。 最简单的吃法就是豌豆苗蛋花汤——先把苗的老根剪掉、把鸡蛋打散、再放两片姜和少许盐进去。锅里水开了先把姜片扔进去煮开了以后再淋上蛋液最后把苗投进去转小火闷一下滴几滴香油就好了。这汤清清爽爽又香又鲜，十几分钟就能出锅的一锅春天味道！