今天我要分享的是零失败半熟芝士的制作全过程。虽然我曾经带着这款甜品一路飞到上海给小山进大师品尝过，还合了影并得到了肯定，但说实话，我还是不太会把这段经历“包装”成炫耀的资本。与其纠结怎样展示自己，不如静下心来写一份新手也能看懂的烘焙笔记，让配方自己说话。 先给准备提问的朋友说几句心里话：第一，提问前一定要把食谱读三遍，很多问题都能在文中找到答案；第二，新手别擅自改动配方，“改配方问题不回复”是底线；第三，如果你私自改动了配方还来问“用了你的配方”，请自行搜索答案。 接下来是半熟芝士的黄金配方：牛奶250g、蛋黄3个、细砂糖18g、低筋粉或玉米淀粉25g、黄油40g、奶油奶酪300g、蛋白2个、细砂糖60g。建议蛋黄的重量落在48–60g之间。 制作卡仕达酱是一切顺滑的起点。首先把蛋黄和粉类混合，打发至颜色发白、体积微膨，然后筛入低筋粉翻拌均匀。注意粉类最好选择玉米淀粉而不是土豆淀粉。接着将温热牛奶少量多次倒入蛋黄糊中搅拌均匀。完成的液体过筛后回锅加热搅拌至浓稠有光泽。 奶酪糊的制作方法是把软化的奶油奶酪和卡仕达酱混合均匀后再加入软化黄油搅拌至顺滑无颗粒。蛋白霜用湿性发泡即可——拉出尖角柔软弯曲就好了。然后把蛋白霜分两次加入奶酪糊中快速搅拌均匀。 接下来是入模与烘烤步骤：把面糊分装进12个中号纸杯放入玛芬模具里或者活底模具内。预热好烤箱后用上火230度下火130度烘烤15–17分钟直到表面出现焦斑就可以停火了。刚出炉中间会“颤巍巍”，冷藏后就会凝固成润润的半熟状态了。 最后给大家一些提示：回缩和裂纹都是正常现象不用担心；一定要冷藏至少5小时以上再食用风味和质地才会更好；这款半熟芝士比好利来的更浓郁更润泽！