广西梧州的六堡茶，大家都知道“红、浓、陈、醇”，这是因为它经历了渥堆发酵这个神奇的过程。六堡茶现代工艺的灵魂就在这里。很多茶友困惑于发酵时间和风味的关系，其实有个研究结果可以给大家参考。 渥堆发酵是给初制毛茶洒水堆积，控制温湿度，利用微生物、酶还有湿热的条件发生生化反应。茶多酚在这个过程中起了很大的作用，它不仅是涩味的来源，还能转化成茶黄素、茶红素这些新成分。 研究发现，六堡茶在发酵期间茶多酚总量明显下降，特别是前30天降解得最快，降解率在49.6%到94.6%之间。非酯型儿茶素EC这时候大概减少了50%。35天到70天这个阶段降解速度慢下来了。 经过感官审评和成分数据分析显示，45天渥堆发酵的六堡茶口感最好。这时候茶多酚降到理想水平了，茶味不青涩了，汤色红亮透亮，香气浓郁香气十足口感醇厚饱满。 大家可以注意一下发酵时间，选45天的尝尝。 另外喝六堡茶时搭配点小食像坚果干果会更好喝点。冷知识是六堡茶和红酒有些相似之处，都是用微生物来促进风味变化的。 多喝六堡茶有助于消化饭后喝点就更合适了。存放的时候放在阴凉干燥的地方就行。风味随着时间不同而变化大家可以根据自己口味来选款适合自己的六堡茶享受这个过程吧！