春天的蚕豆可是个“双面杀手”，吃对了是美味，吃错了可能要命。每年到了四五月份，菜市场里堆成小山的碧绿蚕豆荚真是诱人。有些人喜欢得不行，一吃就是一整碗葱油蚕豆或者蚕豆焖饭。但也有一些人压根不敢碰这玩意儿，生怕吃了就发病。其实，这种情况在蔬菜水果里还是挺特别的。今天咱们就把蚕豆彻底说个明白。蚕豆是豆科植物，跟黄豆、豌豆是一家子。它是春天上市的东西，豆荚厚实饱满，豆子碧绿得发亮。4到5月是它最鲜嫩的时候。每100克蚕豆里大概有8到9克蛋白质，在蔬菜里算是高蛋白了。作为植物蛋白的来源，它确实很能打。另外，膳食纤维含量也很丰富，有助于肠道蠕动和通便，饱腹感也很强，对减肥的人挺友好的。维生素B族含量也不错，对能量代谢有帮助。钾含量也比较高，每100克有400毫克左右，有利于排出多余的钠，对控制血压有好处。叶酸含量也很高，每100克大约有100微克左右，备孕或者怀孕初期的女性吃点这个很不错。不过得小心一种遗传病——蚕豆病。这类患者体内缺乏一种叫葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）的酶。这个酶是保护红细胞的，缺乏它的人吃了蚕豆后，红细胞就会被破坏，导致溶血。 症状通常在吃了蚕豆后几小时到几天内出现。患者会发烧、头痛、恶心，脸色发黄（黄疸），小便颜色变深像酱油或者浓茶一样。严重的时候还会出现贫血甚至肾衰竭。 哪些人容易得呢？男性比女性多些。南方人比北方人更容易得这种病（广东、广西、海南、云南这些地方发病率比较高）。有家族史的人也要格外注意。 注意事项也不少。蚕豆病不只是吃蚕豆会发病，有些药物比如磺胺类和阿司匹林，还有樟脑丸都可能诱发这种病。挑选蚕豆的时候要注意看荚和豆粒的新鲜程度。荚翠绿饱满的更新鲜些发黄发蔫的就别要了。剥开看看豆粒是不是嫩绿有光泽的就是嫩的发白发黄的就是老了。轻轻捏捏硬度怎么样硬度适中饱满有弹性的是嫩的扁扁硬硬的就是老了。 季节也很重要春天的蚕豆最嫩越往后豆子就越老皮越厚口感也会变差。 怎么保存呢？短期保存就把带荚的用厨房纸包好放保鲜袋里冰箱冷藏能放3到5天。长期保存可以剥出豆仁焯水1分钟过凉沥干冷冻起来吃的时候直接下锅就好。 注意事项还包括生蚕豆里含有巢菜碱苷这种东西必须要加热后才能分解掉第一次吃最好先少吃几颗观察几个小时没问题再正常吃尤其是孩子更得注意些。 这些人要少吃或者干脆不吃蚕豆病患者绝对不能吃一口都不行有G6PD缺乏症的患者也不能吃家里有家族史的人先查清楚再决定消化不良的人因为蚕豆产气容易腹胀肾病患者因为含钾高需要限制钾摄入的也要控制一下。 烹调方法也很多可以做成葱油炒也可以清炒或者跟鸡蛋一起炒还能凉拌或者煮汤搭配米饭一起煮味道都很不错。 最后再说两句蚕豆病是遗传性酶缺乏不是过敏过敏是免疫反应蚕豆病是红细胞被破坏导致的这种病和性别有关系因为G6PD基因在X染色体上男性只有一条X染色体所以发病多女性有两条X染色体一条出问题还有一条能代偿所以发病少点这就意味着孩子第一次吃的时候一定要少来点试一下最好没事再正常吃别一口气塞进去整个满脸绿了那可就麻烦大了！