大家常说，手工挂面其实是个简单又温柔的食物。它是把小麦粉、盐、碱和水混合揉成面团，然后用手一点点拉成像发丝一样细的面条，再挂在通风处晾干后切成段。别看这面条长得不咋地，其实它内部有着三层营养密码。贫血体虚的人尤其需要它，因为挂面里的小麦胚芽跟碱水结合后，能促进血红蛋白的合成，特别适合当作早餐来补充气血。对于久病或者刚生完宝宝的人来说，挂面就更友好了。它脂肪含量低、膳食纤维高，还能润肺补肾，不会给脾胃增加负担。大家还能在面汤里找到很多微量氨基酸，帮助平复焦躁的情绪。维生素E也藏在面条里，像个微型保镖一样保护身体细胞不被氧化，还能提升免疫力。谁最适合天天吃呢？像一些体虚的老人和手术或坐月子的产妇就非常适合。老人早上煮一碗，消化没负担；产妇吃了既能补血又能补气。挑食的孩子也会喜欢它空心不粘酱的特点。熬夜的人和正在减肥的人也很适合吃挂面，因为热量低又能填饱肚子。煮的时候也有很多花样呢。比如只需要三分钟就能煮好速食面；夏天可以做成凉面加黄瓜丝和芝麻酱；还能做成川味麻辣面加点花椒辣椒爆香。 从麦田里的麦粒到挂在晾晒架上晾干再到煮进锅里端上桌子，整个过程都是慢慢的。它不追求什么复杂的配料就把最实在的营养留给真正需要的人。当沸水把面冲开的那一刻时间仿佛又回到了麦田边风掠过指尖麦香混着蒸汽扑面而来特别温暖。