临近新春，阖家团圆吃顿丰盛的年夜饭是咱们中国人的传统，可这也给身体带来不小的负担。究竟该怎么过个既年味十足又健康的春节呢？记者特意把清华大学附属北京清华长庚医院全科医学科主任王志翊请过来聊了聊。 给6到8口人做年夜饭时，王志翊给出了不少实用建议。凉菜方面，“春色满园”大拌菜可以南北通吃：南方人用西兰花、紫甘蓝、胡萝卜加山药，淋上柠檬汁；北方人则爱用萝卜、白菜心、黄瓜丝配烤核桃仁，浇上芝麻酱与醋。这道菜纤维多、抗氧化剂足，很管饱。 凉拌双丝寓意“和气致祥”，海带是主角，南方常搭笋丝和香菜，用姜醋汁调；北方常用豆腐丝和胡萝卜丝，用蒜蓉生抽拌。口感爽脆的它含藻类多糖，对肠道好。 清蒸鱼象征“年年有余”，鱼类里的优质蛋白和Omega-3脂肪酸是好东西。南方的鲈鱼清蒸最好吃，北方的鲤鱼清蒸或煎后轻烧也不错。 板栗烧鸡让“展翅高飞”的意境更生动。南方鸡块配板栗冬笋块清甜可口；北方鸡翅根炖土豆香菇也很下饭。烹饪时先焯水去油，靠食材本味提鲜就好。 番茄炖菜带来“日子红火”的喜气。南方菜花鹰嘴豆、北方茄子冻豆腐都能被番茄汤汁包裹得营养又满足。 时蔬炒肉粒呼应“五谷丰登”，瘦肉配多种根茎菜快炒才不会营养流失。南北方各有风味：甜玉米青豆胡萝卜丁、山药莲藕松仁丁各有千秋。 鲜虾仁炒芦笋体现“清雅如玉”，虾仁低脂高蛋白又富含硒；芦笋天然抗炎。南北都能买到新鲜或速冻的虾和芦笋。 菌菇鲜汤象征“元气满满”，多种菌菇炖在一起免疫调节好。南方蟹味菇海鲜菇竹荪加金华火腿提鲜；北方杏鲍菇香菇黑木耳配红枣香甜暖胃。 主食部分也是有讲究的。时蔬炒年糕寓意“步步高升”，搭配蔬菜能让糯米不那么粘滞且助消化。 健康水饺代表“合家欢乐”，经典的羊肉白萝卜或者鸡蛋韭菜素馅组合最省心。王志翊总结说，做年夜饭要遵循几个原则： 第一是结构均衡以素为主，要保证蔬菜、菌菇、豆制品和全谷物占一半以上。 第二是色彩多样抗炎益身，按彩虹原则搭配蔬菜能摄入多种植物化学物。 第三是主食巧搭提升质量，往年糕饺子里加蔬菜能延缓血糖上升。 第四是尊重地缘滋味融合，每道菜给足南北食材选择体现饮食智慧。