1979年，袁振海出生在辽宁，从1997年踏入厨房算起，他整整工作了20个年头。在这漫长的岁月里，他把锅铲变成了匠人的象征，把浓浓的烟火气转化成了深深的匠人魂。国家高级烹饪师、东北烹饪大师、辽宁工匠技师、中国金厨奖……这些头衔是他经历的见证，也是时间给他的印记。但真正让他在灶台前闪耀的，是他对“味道”近乎执着的追求。袁振海从一个普通的厨房打杂工做起，一步一步走到了行政总厨的位置。从1997年到2000年，他在富林酒店负责端盘子、洗菜、择菜等琐事；从2002年到2004年，他在华新饭店担任粤菜主管；从2004年到2005年，他又去了赛福酒楼继续磨炼技艺；2005年到2006年，他在北京莲花上滑雪场担任厨师长，在零下二十度的环境里把西餐和东北菜完美融合。2006年至今，他一直在沈阳华新饭店担任行政总厨。这个舞台陪伴了他整整20年，他用一道道美味佳肴把“华新”这个名字深深印刻在了老沈阳人的味觉记忆中。 袁振海获得了许多荣誉：2013年他被授予东北烹饪大师称号；2017年他获得了沈阳市五一劳动奖章和辽宁工匠技师称号；2018年他又拿到了辽宁省五一劳动奖章、辽宁省最美厨师以及中国金厨奖。这些荣誉填满了他办公室一面墙，但他却不以此为傲。他觉得这些荣誉应该成为下一位学徒的礼物。 袁振海参加了许多比赛并取得了优异成绩：2016年在《超级技工电视大赛》沈阳赛区中脱颖而出获得前三名；在铁西区选拔赛中他的徒弟包揽了个人和团体多项第一名。更早的2003年，22岁的他就已经在铁西区技工赛中获得第三名；2010年率队出征全国第四届美食节捧回了“全国绿色餐饮饭店”和“十佳宴会接待单位”两块金字招牌。尽管奖杯塞满了柜子，但袁振海并不满足于此，他把最高的荣誉留给了下一道创新菜。 袁振海坚信好味道不是靠“感觉”，而是靠“系统”。他打破了传统的“师傅带徒弟”模式，用数据画像来匹配岗位人员，使得工作效率提升了35%。他每年两次进行技术交流和异地考察，把最新的风味带回餐桌给客人品尝。为了让员工感到温暖和关怀，他会在员工生日时送上蛋糕、孩子升学时送上红包、遇到困难时全员募捐。通过这些措施，员工流失率降到了行业平均水平的一半。 为了提升经营效果，袁振海还进行了多品牌经营：“老味锅包肉”单店日销量达到300份，同时孵化出轻食、夜宵、外卖三条新赛道。他还组建了“华新匠心派”，将经典菜谱、操作视频、酱汁配方全部存档保存下来，让技术不再只是“一人一把号”。 最后袁振海分享了两道招牌菜的配方：一道是开花富贵（把“年年有余”摆上桌），另一道是老味锅包肉（酸甜记忆里的“东北名片”）。开花富贵的关键是将鱼片切得极薄极薄并且搅拌虾胶时要朝一个方向到底；老味锅包肉的关键则是要把肉片炸到酥脆程度并且用陈醋、龙门米醋等调料调出酸甜的味道。这两道菜都深受顾客喜爱。 回顾过去二十年的工作经历，袁振海认为成功的秘诀就是把别人不愿意干的活干到极致，再把别人干过的活干出新意。他觉得只要灶火不熄，匠人就永远不会老去。沈阳华新饭店的锅铲还在翻飞，那团跳动的火苗告诉我们——下一道菜永远在锅里等待被唤醒。