对于发酵饲料的“保酸”与“保鲜”，有很多人都不是很清楚该怎么做。今天，我给大家分享一些干货，帮助大家彻底搞懂这个问题。首先，真空包装之后，饲料会继续产酸。为什么呢？因为发酵好的饲料被抽成真空后，依然会继续产酸，直到它把所有菌株抑制住为止。就像青贮牧草一样，当饲料的pH值跌破4.0时，大部分微生物就会被“冻住”，营养成分也就能被锁定了。否则，酸度只会一路走低，适口性也会跟着崩溃。 接着我们来看厌氧发酵。为什么厌氧发酵必然会产酸呢？其实这是因为微生物不需要氧气就能工作。家庭制作泡菜和酸菜时严格密封后还会酸爽可口，这就是一个典型的例子。如果用氧气进行发酵（充气），杂菌就会蜂拥而至，饲料很容易变质。而厌氧发酵则能够把杂菌拒之门外，并且能量损耗不超过5%。比如100斤物料经过好氧发酵后可能只剩下80斤“干货”，猪吃了也没什么营养了。而如果进行厌氧发酵，损耗就能控制得很低，营养才会留得住。 那么为什么一定要加碳酸钙呢？目前还没有办法直接控制产酸过程，所以我们可以在发酵前给它混入3%到5%的轻质碳酸钙作为缓冲垫。这种碳酸钙本身呈弱碱性，只有遇到酸性才会慢慢释放碱性。如果没有酸性存在时就不会发生什么影响整体pH值和酶活性的事情。特别是淀粉类原料或者潲水这种容易快速酸化的原料，添加5%的轻质碳酸钙就足够了。普通原料3%也足够了。 很多人会问加了碳酸钙之后能够存放多久呢？其实没有一个统一的答案只能靠自己实验了。不过可以肯定的是加了碳酸钙的饲料保存期肯定比不加的要长一些，并且酸度也会更低一些。如果密封性足够好和没有漏气发生时，猪甚至可以100%把所有材料都吃下去。 重点在于pH值稍微高点子杂菌就不喜欢生长了密封度必须做得非常好一旦漏气霉菌就会趁机进来占山为王造成更大损失想要更保险点可以给每吨里面撒入2公斤丙酸钙或者用一些专门抑制霉菌菌株的发酵剂来降低风险。 最后我们来做个总结吧：真空包装不能停止产酸过程只能依靠轻质碳酸钙来做缓冲；厌氧发酵是唯一能够锁住营养、减少损耗的方法；加了轻质碳酸钙后可以延长保存时间但密封和抑制霉菌缺一不可；实践出真知不同原料、不同季节都得重新做实验；把这几步吃透了发酵饲料就能做到既酸得温柔又鲜得长久。