大家都在说“服务神话”，海底捞好像就是代名词，不过现在他们有点焦虑了。海底捞的产品跟不上脚步了。30分把这个结论告诉大家。 01 消费者当时还真被海底捞给吓到了，觉得它无敌了，可是现在市场变了。别人如巴奴和润园四季早就把菌汤、毛肚和椰子鸡这些产品给抢走了心智标签。海底捞无论怎么做，好像都是在给别人做嫁衣。 02 新品出来的时候好像特别热闹，一口气推出七种菌汤、八种毛肚，感觉特别有干劲。但是消费者早就把毛肚跟巴奴、菌汤跟巴奴划上等号了。这个多品类策略有点像必胜客试图用榴莲比萨封杀乐凯撒一样，结果都不太好。因为市场只认第一啊。 03 张勇多次强调要小店模式，但他们还是开了一家在北京上地华联的全球首家“互联网体验店”。我去体验过了，感觉噱头大于实际用处。这种高大上的店怎么救得回大店的颓势呢？这么大的面积、租金高、翻台率低，难道只能靠互联网来增加点生意？可现在互联网体验已经普遍了，这一招好像也不管用了。 04 最近望京和百子湾出现了海底捞的自动贩售机。你可以看到2-4人餐或者5-8人餐直接打包好放在冷藏柜里，现场拆封即食。 官方是想给社区带来点半成品菜品和线下流量来对冲外卖竞争的压力。但其实消费者要的是那份在门店吃火锅的仪式感和社交温度啊。贩售机出餐冷冰冰的，外卖平台30分钟就能送到家，这种服务体验被拆解得一塌糊涂。 05 这次海底捞连轰带打地出击了好几次，但效果好像都不太好。其实是品牌把“更好”当成了“不同”，把资源当成了护城河。但市场就是不给老二留情面。当消费者已经说出“吃毛肚去巴奴”、“椰子鸡找润园四季”，海底捞再怎么做都在给别人做嫁衣。 与其焦虑别人做得更好，不如先问问自己：如果海底捞只剩贩售机里的那口锅底了，我还愿意排队三小时吗？这才是应该认真思考的问题。