广州的夏天热得像蒸笼，一进厨房就满身大汗。周末下午我翻了翻冰箱，发现山药和胡萝卜被丢在角落里，正好把它们拿出来做云吞，既清凉又解腻。备料的时候我把所有食材都准备齐了，山药切一段、胡萝卜半根，平菇洗干净焯一下水去涩味。姜和酱油也必不可少，魔芋粉用来锁汤汁，再加上紫菜、香菜还有芝麻油提味儿。 先把山药和胡萝卜拌点玉米淀粉蒸熟，大概10分钟或者微波5分钟就行。蒸熟后压成泥，平菇也要焯熟挤干水再切碎。然后把这些料和魔芋粉拌匀再蒸10分钟，让魔芋粉把汁液给锁住，这样馅料才不容易散开。 接下来热锅倒油把姜末炸香，做成姜油后浇在馅料上，加点酱油、盐、糖还有黑胡椒翻炒几下就关火。这时候香味就出来了。包云吞的时候把皮摊开，勺一勺馅料放在中间，指尖蘸点水捏出褶子收口。全部包好后像士兵一样排排坐。 最后煮云吞的时候水开下锅，点三次水后浮起来就能捞了。可以配紫菜汤也可以淋上辣油和芝麻酱吃。咬一口能尝到山药的软糯、胡萝卜的清甜还有平菇的脆弹，暑气一下子就没了。这个做法给了我一个灵感，让我这个周末的下午过得特别满足。