夏天一到，你肯定也想找个方法把自己从那令人窒息的热浪里救出来。与其为了买杯咖啡在大街上挥汗如雨，不如试试这个零门槛的自制冰手冲法。用家里现成的器具，只要30分钟，就能做出一杯比冰美式还清爽、比冷萃更解渴的日式冰手冲。记住了：冰块是这道工序的灵魂，豆子最好挑那种你特别熟悉的品种。 先来准备材料。把冰拿出来，建议提前冻好，和水的比例大约保持1:1。要是室温每高2℃，就多加10克冰，这样味道才不会变淡。豆子可以随便选，浅中深烘焙都行，主要是你得知道它的风味轮廓是什么样的。小编这次用的是前街花蝴蝶那款水洗巴拿马瑰夏混血豆，佛手柑和柠檬的酸味配上红茶尾韵，冰萃后味道会更跳脱。 接下来是把器具备齐：V60滤杯加上滤纸、分享壶、电子秤、温度计还有手冲壶。滤杯就别换太花哨的了，用你平时最顺手的那一套就行。 现在开始冲煮这六步： 第一步是称重粉水。把20克粉倒进滤杯里，准备150克冰块和150克热水。冰手冲不需要温杯，直接用清水把滤纸冲干净沥一下就好。 第二步是控制水温与研磨度。水温要比平时高一点，92℃左右就行。研磨度的话，用小富士刻度3（比平时细半格）。这个组合能把萃取率拉回到安全范围内。 第三步闷蒸。先加40克水闷30秒左右。如果感觉粉层有点散或者不怎么醒过来的话，可以轻轻搅一下；如果豆子本身已经很熟了，正常闷蒸就可以了。 第四步分段注水。第一段倒60克水，第二段再倒40克水。水柱要打得细一些、高一些边冲边慢慢搅拌液面不要超过滤纸边。因为研磨细了流速会变慢别着急耐心等下去前段出来的是果酸花香中间才会有点微苦这样就不会冲过头变杂味了。 第五步完成收汁这个过程大概需要2分半钟和常温冲差不多等到最后一滴流完马上把咖啡液倒进有冰块的杯子里冰块正好溶掉八成既把味道稀释得清爽又能留下最后一点嚼头。 最后说三条铁律：冰水比例要控制在1:1左右；想提高萃取率就用高温加细研磨想降低就用低温加粗研磨；别指望它能带来花香爆炸低温下嗅觉味觉都迟钝它更像一杯能喝的冰块先解渴再谈风味记住冰手冲是续命神器不是风味教科书赶紧把这套流程存进备忘录下次热得受不了就不用出门直接自己做一杯透心凉的冰手冲夏天续命全靠它啦！