近期，多地消费者反映家中储存的土豆出现发芽，引发对食用安全的关注。记者调查发现，我国每年因发芽被丢弃的土豆约占家庭采购量的15%，其中不少其实仍有一定食用空间。食品安全检测数据显示，土豆发芽后产生的龙葵素含量与发芽程度正有关。当芽体长度不超过3毫米、表皮变绿面积小于5%时，在彻底切除芽眼及周围组织后，残留龙葵素可降至安全阈值（每100克低于20毫克）以下。北京市食品安全监控中心实验也证实，这类土豆经清水浸泡1小时并高温烹煮后，食用安全性可达到国家标准。
一颗发芽土豆带来的提醒，是日常生活中对风险的判断与处理。节约值得坚持，但食品安全不能靠侥幸。看清芽长与返绿程度，严格剔除高风险部位，改进储存方式，才能在减少浪费的同时把安全落到实处。