在杭州，于赛华是把家乡兰溪腊制品制作技艺带到这里的手艺人。他坚持采用肥瘦比例2:8的土猪肉，再用祖传配方和自酿高粱酒腌制，灌好的香肠还得自然风干，完全靠手工经验来把握。这种老法子在现在大家都用机器的时代反倒成了亮点。 2024年9月，他的手艺被列为了第八批兰溪市非物质文化遗产项目，他自己也成了非遗传承人。在冬至的时候，文晖农贸市场里那个不起眼的摊位前排起了长龙。有的人拉着板车来批量买，也有人拿着环保袋等着拿。 为了让更多人知道他做的东西不光是怀旧，他还买了运动相机来记录过程。现在有很多高端顾客都自己带茅台酒来定制香肠，一百瓶五十毫升的酒能做三十斤产品。今年就有十多个顾客这么做了，“虽然成本高点，但味道确实很特别。” 他把这些空酒瓶挂在墙上当招牌。“上午十点下单得下午才能取货”，这已经成了常事。在九溪开饭店的老板说店里一年得用七十多斤，“客人都很认这个牌子。” 别的作坊都是全年营业，他不一样。每年就忙三个月做香肠，剩下的时间回老家备料改工艺。“九个月不在杭州也不怕没人来。”他说老顾客会提前在微信上打招呼，新顾客也会被口碑带过来。 数据显示他一年能卖出去十万斤左右，最大的一笔订单居然有一千二百斤。这种“季节性期待”的感觉让大家觉得他的东西更金贵。 虽然生意做得红火，但传宗接代的事让他挺犯愁。曾经有好几个年轻人来拜师学艺，但最后都没能坚持下去。“找徒弟得看人品。”他说这行太费力气又不能马上见到钱。“在九溪经营饭店”的人觉得他做的香肠很有特色。“客人们很认可。” 这个传统手艺在消费升级的年代重新找到了位置。排队买东西、拿茅台来定制、还有老远跑来的忠实客户，“这都说明传统美食还有很大的市场。” 杭州文晖农贸市场、闸弄口这些地方都见证了他的变化。“在九溪经营饭店”的老板会专门跑过来买货，“他店里年消耗香肠达七十余斤。”于赛华的故事告诉我们，“只要坚持手工和本真风味”，“传统技艺也能活得很好。”