说起来香椿还真贵，不过贵也有贵的道理，咱们这就从头到尾给大伙儿唠唠这道菜。其实呀，这香椿在春季的菜篮子里可是妥妥的C位，谷雨前后它长得那叫一个急，菜市场那一小把鲜绿的嫩芽，往往一卖就是10分的高价。但挡不住大家抢着买，毕竟谁还没点“春吃芽”的讲究呢。那它到底值不值这个价？咱们一篇文章给说清楚。 先看营养这一块。你看，香椿芽里头维生素C的含量可不低，每100克大约就有54毫克，这可比常见的蔬菜大多了。加上它还含有胡萝卜素，这俩凑一块儿就是天然的护肤组合，一边润肤一边护眼，作用大得很。还有就是那股特有的挥发性气味，它里头的成分对蛔虫有抑制作用，以前大家都把它当“天然打虫药”用。再说微量元素这块儿，钾、钙、镁也一样不少。钾能帮着调节细胞内外的渗透压；钙和镁合起来作用，对那些容易骨质疏松的人特别有好处。 再说怎么挑、怎么洗、怎么煮，才能把安全吃到嘴里。 挑的时候记住“一闻二看三摸”。你闻一下有没有刺鼻的酸味？有酸味就不能买；看叶子的颜色有没有棕红的感觉？叶柄是不是又短又粗？要是全是绿色还一碰就掉叶子，那肯定老了；再摸一下梗部软不软？有弹性的是嫩的，太硬就不行了。 洗的时候最好用淡盐水泡上10分钟，这样能把尘土和农药残留一起泡出来。泡完之后还得焯水1分钟，这能去掉大部分的硝酸盐。 煮的时候务必先焯一遍水。不管你是想凉拌还是炒蛋、炸香椿，第一步都是焯水。这1分钟的操作能去掉2/3以上的亚硝酸盐，把安全值给拉满。 下面给大家推荐三种经典吃法，把春天的味道包进咱们的味蕾。 第一种是香椿炒蛋。把焯好水的香椿过凉切末，鸡蛋打散加盐。热锅倒油（最好宽油），倒进去小火慢慢炒，蛋熟了香气瞬间就弥漫整个厨房。 第二种是炸香椿。焯好水的香椿沥干水分后挂上面糊（面粉加鸡蛋加花椒面调成薄糊）。中火炸到金黄捞出来蘸椒盐或者蒜泥都好吃。 第三种是香椿蒜汁拌面。焯好水的香椿跟蒜瓣一起捣成泥，加点盐、香油、酱油和味精调味就行。面条过冷水沥干后浇上蒜汁拌匀，这一口下去满满的春味。 吃之前得注意几点禁忌和安全红线。 第一个是关于腌制的。有些人喜欢吃咸香的腌香椿，但千万别急着吃。杂菌会把硝酸盐转化成亚硝酸盐，到了第七天含量最高；只有等到20天后才能降到安全线以下。所以想尝咸香的味道？那您得腌满20天才行。 第二个是关于发物的说法。中医上把香椿归为“发物”，像慢性病患者、过敏体质或者阴虚燥热的人最好少吃点或者不吃；眼疾和胆结石的朋友也建议少吃一点。 除了香椿本身之外，春天还有四种好搭档别错过：菠菜里叶黄素和β胡萝卜素双保险护眼；荠菜的钙含量跟牛奶差不多是个补钙的好选择；莴笋含有丰富的膳食纤维还有抗过敏成分很适合春天过敏的时候吃；韭菜能温补肝气被称作“肝之菜”。