全球餐饮品牌加速扩张的背景下，新加坡的城市商业体正面临同质化竞争压力。位于核心交通枢纽的Aperia Mall选择走差异化路线，以更清晰的定位补上区域内“中高端但价格亲民”餐饮的空白。商场运营方介绍，其招商重点主要落在三个上：一是保留本土饮食文化底色，例如海南牛肉粉专门店Blanco Court沿用60年秘方；二是引入国际餐饮IP资源，香港添好运点心专门店入驻后日均翻台率达到8次；三是推动服务模式创新，1Hundred Grains自助菜饭采用称重计费，相比传统档口效率提升40%。 这个组合的表现，与新加坡消费结构的变化密切有关。统计局数据显示，2023年外食人口占比升至72%，其中30岁以下群体更偏好“即食+体验”的复合型消费。Aperia Mall引入的My Spice Affair餐厅将马来传统拼盘nasi ambeng改良为单人份，保留文化符号的同时，更契合快节奏需求。夜间经济同样带来增量，麻辣香锅品牌A Hot Hideout将营业时间延长至凌晨1:30，带动商场整体晚市客流增长35%。 差异化运营也转化为实际效益。开业仅9个月，商场餐饮坪效达到每平方英尺28新元，较社区型商场平均水平高出17%。周边酒店入住率同步提升12个百分点，带动商业与文旅形成联动。不过挑战仍在，例如清真认证餐厅占比不足30%，可能影响部分客群覆盖。对此，管理方计划在三季度新增两家取得Halal认证的东南亚风味餐厅。 业内专家认为，这类“精品社区商业”模式或可为东南亚城市更新提供参考。随着新加坡旅游局将2024年定为“美食年”，像Aperia Mall这样将本土特色与国际元素更紧密结合的商业体，有望在提升城市消费活力上发挥更大作用。
一座商场的餐饮布局，往往能折射出一座城市的文化包容与消费活力。在新加坡，多元族群在同一空间里共享港式点心、海南牛肉粉、马来传统料理与日式丼饭，日常饮食中的相互交融，或许正是这座城市最真实的注脚。餐饮业态不断演进，既来自市场选择，也体现着社会文化的延续与更新。如何在商业效率与文化传承之间找到平衡，仍值得城市规划者、商业运营者与消费者共同思考。