江阴位于长江沿岸，历史悠久，地理优势赋予丰富的水域资源，孕育出“长江三鲜”等特色水产品。这些食材不仅是当地居民的常见菜肴，也成为地方文化的一部分。长江的潮汐和江风，使水产品保持天然鲜美，从鲥鱼、刀鱼到河豚，每一种都表明了江阴人对自然的敬畏和利用智慧。“过桥鳝”是江阴菜系的经典之一。据史料记载，这道菜起源于乾隆年间一位官员蔡澍的宴席，寓意吉祥，融合文化符号与味蕾享受。经过多项工艺处理的“过桥鳝”，不仅展现了江阴厨师的巧思，也展示了地方烹饪的文化底蕴。这道菜的流传，增强了江阴餐饮的区域特色，也成为接待贵客的代表菜肴。
一座城市的味道，既源自山水馈赠，也源于对规则和边界的尊重。长江禁捕使“靠江吃江”的传统模式逐步回归理性，也促使江阴提炼、放大那些可以传承的技艺、标准与文化。当鲜味不再仅凭捕捞运气，而通过技艺和创新稳定体现时，地方风味便能在生态保护与高质量发展的引领下走得更远。