把一朵栀子花开进《神农本草经》的“上品”行列里，是有道理的。从古至今，它就被当成清热凉血的第一花来用。不管是用于治疗肺热咳嗽、口鼻生疮，还是拿来平息燥火引起的流鼻血，它几乎能应对所有的上火症状。 生的栀子把热气给逼出去最猛，熊果酸是主要功臣；但要是炒得太焦了，就不怎么管用了。它还能抑制皮肤上的真菌和细菌。把几朵栀子花扔进水里一泡，声音嘶哑的时候喝上一杯也能救命。 这花拿来做菜也好吃。最简单的是凉拌法，只用三分钟就能端上桌。把栀子花丢进沸水里焯一焯，过冷水抓松之后，加点香油老醋和盐味精拌匀就好了。 你还可以把它做成蛋花汤。把鸡蛋打散了煎成金黄色，再把焯过水的栀子花碎倒进锅里同炒。那香味裹着蛋香特别诱人，胃热口臭的时候吃这个立马就降下来了。 体虚便秘的人可以试试喝栀子花鲜汤。锅里烧水后把肉丝下锅煮一会儿，再把榨菜丝和焯水的栀子花一起放进去。这样煮出来的汤既清鲜又能补中气。 挑选的时候要注意选颜色白里泛黄、没有黑斑的半开花朵。处理的时候把花蕊和硬边给去掉。短期的话就直接放冰箱里冷藏；要想存得久一点就焯水后冷冻起来，解冻之后还是脆的。 胃里本来就虚寒的人最好别生吃太多；孕妇和体质弱的人也得小心着点用。趁着初夏它刚开放的时候把这东西收回家吧——清热的时候别伤着自己，嘴里吃得都要留着清香才好。