天津日报的记者们于9月13日中午，到天津西贝天河城分店的后厨去了一趟，试图揭开一些真相。这间厨房和大家心目中的不一样，没有烟熏火燎的呛人气味，也没有熊熊燃烧的炉火，取而代之的是一份安静有序。后厨亮堂通透，只见一位厨师正在电磁炉前不声不响地炒面。这一天，已经有三四拨客人专门跑去后厨看看。 店长表示，客人对这种开放式厨房的好奇心越来越重。记者在探查中发现，大多数食材都已经事先包装好，店里只不过是把它们加热和调味。以售价89元的葱香烤鱼为例，里面用的冷冻海鲈鱼包装袋上写着“不能直接食用”，配料表密密麻麻列出了五排内容，除了常见的食材外，“复配水分保持剂”这一项就占了两三排，包括三聚磷酸钠、柠檬酸钠等物质。当被问及这是不是预制菜时，厨师解释说这些鱼是中央厨房统一腌好的“预包装菜”，店里只需加热一下。 售价19元的西贝大花卷并非现场揉面、发面和蒸制而成，而是在中央厨房做成半成品，通过冷链运到店里后再加热上桌。这两种菜品都是西贝“明厨亮灶”模式下的产物，依靠中央厨房提前加工来确保效率和口味的统一。即便店员告诉你是现场加热的，但实际上它们都属于提前加工好的食物。 更让人震惊的是这些包装食材的超长保质期：海鲈生长周期长达一年半；馕饼12个月；莜面番茄酱一年；做肉夹馍的肥肉养上九个月；生馕饼胚冷冻保存一年。值得注意的是一款标着“专为儿童设计餐食”的蘑菇汤料能存放9个月之久；“天然无添加冷冻西兰花”更是能存放两年之久！在店里搞手工活动时欢声笑语不断，而这袋能存两年的西兰花显得格格不入。 有人询问营养会不会流失，店员表示速冻处理能保证品质和营养不跑掉。一位带着孩子的母亲轻声嘀咕说她听说过提前做好的菜但没想到孩子的饭菜里用了两年保质期的食材。记者点了“罗永浩推荐套餐”里的9样菜包括黄米凉糕、酥皮肉夹馍和西贝大花卷等，用了三张美团优惠券总共付了453元。 菜品分量不大但价格不低，结账时标价89元的葱香烤鱼几乎没动。鱼肉质地松散味道不佳；119元一份的烤羊排表皮焦香内里鲜嫩多汁但汁水不足。西贝一直强调菜品不是提前做好再加热的。作为普通买家很难分辨“预制菜”与“预包装菜”有何不同。