在东台的海边农场里，养殖基地背靠黄海，环境干净无污染。当春天来临时，那些猪们可以真正面朝大海，呼吸到带着咸味的空气。饲料成分十分讲究，99%都是玉米和小麦，只加了1%的微量元素。饮水也是从地下500米深的井里抽上来的，保证没有任何污染。饲养员跟猪们住在一块，全天提供24小时恒温的环境，还有自动通风和暖气片保温。就连玩具链条都给准备着，让小猪们在吃饭的时候也能玩得开心。猪群的健康也很受重视，完全拒绝使用激素。它们自由采食，想什么时候睡觉就什么时候睡觉。饲养员只会记录体重和精神状态，不会给它们催肥。这样养出来的猪比普通猪多长出3公斤瘦肉，脂肪含量却少了10%。 为了保证猪肉的质量，中粮家佳康公司把产品送到国家体育总局去检验。2019年时，他们拿到了“中国体育代表团2012—2019年肉类食品指定供应商”的称号。央视记者现场抽取尿样进行实验，结果全部合格。在屠宰工厂里，丹麦和韩国的两条屠宰线同时运作。把一头猪从宰杀到排酸只要30分钟就能搞定。瑞典的金属探测仪能探测到2毫米大的铁屑。韩国切割线还能把猪分成上百个部位。检验员手里拿着刀一会儿就能把淋巴剔下来，动作跟庖丁解牛一样快。 一头猪身上大约有120块肌肉，每块肌肉都能做出不同的菜肴。比如说前腿夹心肉可以做成农家小炒肉；带皮五花可以做成梅菜扣肉；七分瘦三分肥的肉可以用来做狮子头。产品经理会把这些部位、肥瘦、纹理做成Excel表格来管理。普通人也能学会怎样鉴定一块好肉。只要手指压下去能马上弹回来就说明肉质好；颜色要是鲜红色或深红色最好；雪花纹越多口感越嫩；闻起来只有淡淡肉香才算是毕业。 现在把这股新鲜的风气吹进了全国的盒马门店。早上7:30之前必须把新鲜的猪肉端上货架。从凌晨1点运抵上海到清晨5点进店上架，每个环节都不能出错。这股新鲜的猪肉每天早上就能出现在你的餐桌上。 这块好猪肉有四个测试方法：指压回弹、比色卡对照、大理石纹评分和气味检测。指压回弹测试是指用手指按压一下再松开就能立刻弹回来；比色卡对照是把肉的颜色跟卡片比较一下看看颜色对不对；大理石纹评分就是看肉里面的雪花纹有多少；气味检测就是闻一闻有没有酸败或者血腥味道。 在分割工厂里有很多高科技设备：瑞典金属探测仪可以检测到2毫米大的铁屑；丹麦探头实时检测瘦肉率；韩国切割线把猪分成上百个部位；检验员手起刀落十几秒就能把淋巴剔下来。 国家体育总局给运动员的饮食标准非常严格：随机尿检、兽药残留零容忍。中粮家佳康以100%的送检合格率成为了“中国体育代表团2012—2019年肉类食品指定供应商”。央视记者现场抽取尿样进行实验后打印出来的结果全部合格。 在中国的东台和上海之间有一个特殊的流程：从农场到餐桌只需48小时就能完成从养殖到上架的全过程。这个过程中包括养殖、屠宰、排酸、分割、冷链运输和上架六个关键节点。 把这张时间表看清楚就能明白一头猪从生到死的全过程：在江苏东台中粮生猪养殖基地里饲养员跟猪同吃同住；饲料主要成分是99%玉米加小麦加豆粕；水源取自地下500米深井；拒绝使用激素；全程零激素催肥；同样180天出栏比普通猪多3公斤瘦肉少10%脂肪。 丹麦和韩国双线屠宰线能在30分钟内完成宰杀到排酸的过程：瑞典金属探测仪能检测到2毫米大的铁屑；丹麦探头实时检测瘦肉率；韩国切割线把猪分成上百个部位；检验员手起刀落十几秒就能把淋巴剔下来。 在分割工厂里运用了很多高科技设备：瑞典金属探测仪可以检测到2毫米大的铁屑；丹麦探头实时检测瘦肉率；韩国切割线把猪分成上百个部位；检验员手起刀落十几秒就能把淋巴剔下来。 一头猪身上大约有120块肌肉：农家小炒肉选前腿夹心；梅菜扣肉用带皮五花；狮子头用七分瘦三分肥的手工剁馅。产品经理把这些部位、肥瘦、纹理做成Excel表格管理得井井有条。 这块好猪肉有四个测试方法：指压回弹、比色卡对照、大理石纹评分和气味检测。指压回弹测试是指用手指按压一下再松开就能立刻弹回来；比色卡对照是把肉的颜色跟卡片比较一下看看颜色对不对；大理石纹评分就是看肉里面的雪花纹有多少；气味检测就是闻一闻有没有酸败或者血腥味道。 这块好猪肉有四个测试方法：指压回弹、比色卡对照、大理石纹评分和气味检测。指压回弹测试是指用手指按压一下再松开就能立刻弹回来；比色卡对照是把肉的颜色跟卡片比较一下看看颜色对不对；大理石纹评分就是看肉里面的雪花纹有多少；气味检测就是闻一闻有没有酸败或者血腥味道。 这块好猪肉有四个测试方法：指压回弹、比色卡对照、大理石纹评分和气味检测。指压回弹测试是指用手指按压一下再松开就能立刻弹回来；比色卡对照是把肉的颜色跟卡片比较一下看看颜色对不对；大理石纹评分就是看肉里面的雪花纹有多少；气味检测就是闻一闻有没有酸败或者血腥味道。 这块好猪肉有四个测试方法：指压回弹、比色卡对照、大理石纹评分和气味检测。指压回弹测试是指用手指按压一下再松开就能立刻弹回来；比色卡对照是把肉的颜色跟卡片比较一下看看颜色对不对；大理石纹评分就是看肉里面的雪花纹有多少；气味检测就是闻一闻有没有酸败或者血腥味道。 这块好猪肉有四个测试方法：指压回弹、比色卡对照、大理石纹评分和气味检测。指压回弹测试是指用手指按压一下再松开就能立刻弹回来；比色卡对照是把肉的颜色跟卡片比较一下看看颜色对不对；大理石纹评分就是看肉里面的雪花纹有多少；气味检测就是闻一闻有没有酸败或者血腥味道。 这块好猪肉有四个测试方法：指压回弹、比色卡对照、大理石纹评分和气味检测。指压回弹测试是指用手指按压一下再松开就能立刻弹回来；比色卡对照是把肉的颜色跟卡片比较一下看看颜色对不对；大理石纹评分就是看肉里面的雪花纹有多少；气味检测就是闻一闻有没有酸败或者血腥味道。 这块好猪肉有四个测试方法：指压回弹、比色卡对照、大理石纹评分和气味检测。指压回弹测试是指用手指按压一下再松开